Tavuklu Kadınbudu Köfte
400 gram
pirinç
4 tavuğun kara
ciğeri ve katılarıyle yürekleri
1/2 çorba kaşığı tuzsuz
domates salçası
3
yumurta
1 baş
soğan
1 bardak
tavuk suyu
2 bardak
zeytinyağı
1/2 bardak un
1/2 bardak kurutulmuş ekmek tozu
1 topak Urfa
peyniri
1 çorba kaşığı sadeyağ,
Kara
biber
Tuz
Tavukların ödleri atıldıktan sonra katıları, yürekleri ve kara
ciğerleri iyice temizlemeli, zar gibi derileri çıkarıldıktan sonra bol suda yıkamalı ve ayrı ayrı kıyılmalı.
Yarım çorba kaşığı sadeyağla 2 kaşık
zeytinyağını tavaya koymalı ve bunu orta ısılı ateşe oturtmalı. Sonra tavaya ince ince kıyılmış
soğanı atıp tahta kaşıkla karıştırarak kavurmalı. Soğanlar pembeleşince temizlenmiş, ama yıkanmamış olan pirinci katmalı ve tahta kaşıkla çabuk çabuk karıştırarak kavurmalı. Pirinç kavrulunca tuz ve kara
biberi de serptikten sonra karıştırmaya ara vermeksizin pirinci orta ısılı ateşte pişirmeli. (Gerektiğinde azar azar kaynar
tavuk suyu katabilirsiniz. Ama pirinci ateşten indirdiğinizde bunun suyunu iyice çekmiş yani pilâv gibi kuru olmasına dikkat etmelisiniz.)
Bir kuşaneye kalan sadeyağla 3 çorba kaşığı
zeytinyağı koymalı. Yağ ısınınca önce
tavukların katılarını, bir süre sonra da yürekleriyle
ciğerlerini atmalı ve karıştırarak kavurmalı. Bunlar kavrulunca 1/3 bardak kaynar
tavuk suyunda eritilmiş
domates salçasını katmalı. Tuzunu,
biberini serptikten sonra vakit vakit karıştırarak bunları pişirmeli. Bu
salça suyunu çekince ateşten indirmeli, önceden pişirilmiş pirinci ve kıyılırcasına ince doğranmış Urfa
peynirini katmalı. Karışım ılıyınca bir
yumurta kırıp karışımı çatalla iyice karıştırmalı ve iyice soğumaya bırakmalı. Porselen bir kâseye iki
yumurtayı kırmalı. Bir tutam tuz serptikten sonra çatalla çırpmalı.
Soğuyan
tavuk içleriyle
pirinç karışımını parça parça alıp köfte durumuna getirmeli Köfteler hazırlanınca bunları önce una, sonra çırpılmış
yumurtaya ve ekmek tozuna bulamalı ve içinde kızgın
zeytinyağı bulunan tavaya atıp iki yanlarını da güzelce kızartmalı.
Köfteler kızarınca sıcak sıcak servis yapmalı.
ML® Kadınbudu Köfte için tıklayın