TAVUKLU HARMAN KEBABI
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
1+1/2 kiloluk bir yarka,
200 gram kültür
mantarı
1/2 kilo
patates,
küçük 1 kutu konserve İç
bezelye veya 250 gram taze iç
bezelye,
2 körpe
havuç,
2 sap
kereviz,
1/2 bardak ılıtılmış sadeyağ,
1 baş
soğan,
1 demet maydanoz,
1 bardak et suyu,
1 bardak
süt,
1 çorba kaşığı
domates salçası,
4 çorba kaşığı
zeytinyağı,
bir fiske cevz-i bevva,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı: Tavuğun tüylerini yolup içini çıkardıktan sonra tütsüleyin ve bol akarsuda iyice yıkayın. Sonra kemiklerinden ayırıp küçük parçalara bölün. Elinizi
limonlu suda tutarak
mantarların zarlarını çıkarın. Saplarının toprağa değen kısımlarını da kesip attıktan sonra ince dilimlere bölün. Bir tencereye 30 gram sadeyağla 4 çorba kaşığı
zeytinyağı
koyun. Rendelenmiş
soğanı katıp kabı orta ısılı ateşe oturtun. Soğanlar ölmeye başlayınca iyice yıkandıktan sonra kıyılmış
kerevizi ve dışı
kazındıktan sonra rendelenmiş kavucu katın. Tahta kaşıkla karıştırarak kavurun. Sonra bir kenara bıraktığınız
tavuk parçalarını tencereye atın ve sebzelerle birlikte karıştırarak
tavuk parçalarının her yanını iyice kızartın.
Etler kızarınca tencereye
mantar dilimleriyle kıyılmış maydanozu katın. Mantarlar diriliklerini kaybedinceye kadar karıştırmaya ara vermeyin. On dakika kaynadıktan sonra bir fincan ılık
tavuk suyunda veya et suyunda
salçayı eritin, bunu da tencereye boşaltın. Gerekirse bir-iki fincan daha ılık et suyu katın ve tencerenin kapağını örterek etler iyice pişinceye kadar kabı ateşte tutun. Beri yanda bir tencere tuzlu suda
patatesleri iyice haşlayın. Sonra kabuklarını soyup pompresde ezip püre durumuna getirin.
Püreyi bir tavaya
koyun. Üzerine tuzunu,
biberini serptikten sonra kalan yağı katın ve karıştırarak yağı
patates ezmesine yedlrin. Sonra tahta bir kaşıkla karıştırarak
patates ezmesine azar azar kaynar
sütü katın. Sütü
patatese yedirip püreyi iyice kabarttıktan sonra bunu sıkma şırıngasına
koyun.
Pişmiş
tavuk etiyle
salçasını servis tabağına boşaltınca
patates püresini- tabağın çevresine yuvalar biçiminde sıkın. Her yuvanın içine de ayrı bir kapta daha önceden haşlayıp 15 gram yağda sote edilmiş
bezelyeleri yerleştirin ve böylece sıcak sıcak servis yapın.