Tavuklu Çullama
Aynur Akdemir
2 su bardağı pirinç
1 bütün tavuk
3-4 tane yufka
150-200 gr kadar tereyağı
Biraz sıvı yağ
2 yemek kaşığı kuş üzümü
2 yemek kaşığı çam fıstığı
3 yemek kaşığı ceviz (veya biraz daha fazla)
Karabiber
½ yemek kaşığı muskat
½ yemek kaşığı yenibahar
Pirinç bir saat önceden ılık tuzlu suya ıslanır. Tavuk yıkanarak tane karabiber, tane kişniş ve tuzla düdüklü tencerede 15-20 dakika haşlanır. Ayrı bir yerde soğan incecik kıyılır, sıvı yağda kavrulur. İçine fıstık eklenir, o da kavrulur. Pirinç yıkayarak soğana eklenir. Kuş üzümü ayıklayarak ılık suda yıkayıp pirince eklenir. Üç su bardağından biraz eksik sıcak su eklenip iç pilav pişirilir (Biraz diri kalacak şekilde). Tavuk çıkarıp didiklenir. İçine muskat cevizi kıyılır. İri cevizler eklenir. Tavuklu karışım pilava karıştırılır. Büyük fırın tepsisi yağlanır. Kenarları dışarı sarkacak şekilde yufka yayılır. Eritilmiş tereyağından gezdirilir. Üzerine bir kepçe tavuksuyu gezdirilir. Yine bir kat yufka yayılır. Üzerine yine yağ ve tavuksuyu konur. Yine yufka, bu kez yağ dökülmüyor (alt kat biraz kalın olsun diye iki yufka). Pilavın yarısı tepsiye yayılır. Bir kat yufka, tereyağı ve tavuksuyu gezdirilir. Bir kat daha yufka yayılır. Kalan pilav konulur. Dışarı sarkmış olan yufkalar içe katlanır. Üzerine yağ ve tavuksuyu gezdirilir. En üstüne de düzgünce yufka ve kalan tereyağı sürülür. Fırına sürmeden önce kesilir. Yani kısaca şöyle diyebiliriz yapılan işleme 2 kat pilav 3 kat yufka. Önceden ısıtılmış 200-250 dercelik fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Fırından çıkarıp kalan tavuk suyunu sıcakken üzerlerine gezdirilir (1-2 su bardağı kadar).
