Tavuklu Bademli Pilav
500 gr pirinç (ayıklanıp, 30-60 dakika ılık suda bekletilmiş)
800 gr'lık bir tavuk (temizlenip, ütülenmiş)
4-5 su bardağı su
2 çorba kaşığı + 1 tatlı kaşığı rafine yağ
2 çay kaşığı tuz
1 kahve kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tereyağı
100 gr badem
Baharat Torbası:
2 sap maydanoz
1 fiske kekik
1 defne yaprağı
5 tane-karabiber.
Tavuğu alabilecek büyüklükte bir tavada, 2 çorba kaşığı rafine yağı orta ateşte kızdırınız. Tavuğu koyup 7-8 dakika, her tarafı altın sarısı olana kadar kızartınız. Tavayı ateşten alıp, tavuğu büyükçe bir tencereye aktarınız. Tencereye tavuğun üstünü örtecek kadar su, 1 çay kaşığı tuz, biber ve baharat torbasını ekleyerek, orta ateşte bir saat, tavuk yumuşayana kadar pişiriniz. Tencereyi ateşten alıp, tavuğu bir tabağa çıkartınız. Tavuk soğuyunca küçük parçalar halinde etlerini ayıklayıp, çukur bir tabağa koyunuz. Tavuk etlerinin üstüne tenceredeki tavuk suyundan 4-5 kaşık dökerek bir kenara bırakınız. Islatmış olduğunuz pirinci süzüp, bol suda yıkayınız. Süzerek, başka bir kaba alınız.
Bir tencerede, kalan 1 tatlı kaşığı rafine yağı, orta ateşte kızdırınız. Süzülmüş pirinci tencereye koyup 3-4 dakika, sürekli karıştırarak kavurunuz. Kalan 1 çay kaşığı tuz ile tenceredeki tavuk suyundan 4-5 su bardağı ekleyerek, önce harlı sonra da orta ateşte 20 dakika pişiriniz.
Tencereyi ateşten alınız. Kapağını açıp pilavın üstünü temiz bir bezle kapatarak, demlenmesi için 15-20 dakika bekletiniz.
Küçük bir sahanda, bir tatlı kaşığı tereyağı orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca bademleri ekleyerek 5-6 dakika, bademler pembeleşene kadar kızartınız. Sahanı ateşten alınız.
Bir tatlı kaşığı rafine yağla yağlanmış bir pasta kalıbının dibine, bademleri serpiniz. Ayıklanmış tavuk etlerini döşedikten sonra, pilavı pirinçleri ezmemeye dikkat ederek kalıba doldurunuz.
Tavuklu pilavı, kalıbı ters çevirerek ısıtümış bir servis tabağına aktarıp, servis ediniz.
