TAVUK PİRZOLA POYARSKİ (FRANSA)
COTELETTE DE VOLAILLE POYARSKI
4 kişi için MALZEME:
1 ödet yarka
piliç (1200 gr. civarında)
Tuz, bir çimdik kara
biber
Bir çimdik kırmızı
biber
Az rende
hindistan
cevizi
2 parmak kalınlığında bir dilim ekmek içi
2 kahve fincanı
krema yoksa 1 tatlı kaşığı tereyağı,
1,5 kahve fincanı
süt
2 çorba kaşığı un
2 kahve fincanı rafine yağı
1 çorba kaşığı tereyağı
YAPILIŞI :
Tavuğun kemiklerini çıkarıp ince et makinasından çekiniz
Ekmeği bol suda bir kaç dakika ıslayıp iki ovucunuzda sıkarak sudan çıkarınız
Bir kaba pilici, ekmek içini,
kremayı, yoksa bir tatlı kaşığı tereyağı ve
sütü tuz,
biber,
hindistan
cevizi ve kırmızı
biberi koyup iyice yoğurunuz
Yumurta gibi oniki parçaya bölüp
armut biçimi yuvarlayınız
Sonra bir paletle veya bir bıçağın yanı ile üzerine bastırarak yassıltınız (yarım santim kalınlığında yassıltılmış bir
armut şekli olmalıdır)
Sonra alt üst hafif unlayınız, dibi kalın bir tavaya rafine yağını koyup kızdırıp (Poyarski)leri yanyana tavaya
koyunuz
ikişer dakika alt üst kızartıp tavadaki yağını eğerek süzdürüp dökünüz
İçine tereyağını koyup birer dakika daha tereyağı ile alt üst pişirip bir servis tabağına çıkarınız, tavadaki yağı üzerine döküp servis ediniz.