TAVUK GÖĞSÜ
1 kilo
süt
1 büyük su bardağı şeker
1 küçük su bardağı
pirinç
Tavuk etinin göğüs kısmı (Beyaz eti)
Tarçın
1 çay bardağı
tavuk suyu
Pirinci yıkayıp sıcak su ile 1 saat ıslatınız. İyice pişirdikten sonra tel süzgeçte iyice ezerek kaynayıp soğutulmuş
süte ilâve ediniz. Şekeri de koyup ateşte muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişiriniz. Diğer tarafta
tavuk etini, lifleri boyunca didikleyiniz. Avuç arasında da yuvarlayarak lifleri iyice gevşetip suya atınız. Biraz bekledikten sonra lifleri tekrar avuç arasına alıp ovuşturarak iyice inceltiniz. Muhallebiden bir kepçe kadar liflerin üzerine koyup, bir tahta kaşıkla dövmek suretiyle lifleri, iyice eziniz. Ezilen lifleri iyice gevşetip suya atınız. Biraz bekledikten sonra 1-2 taşım kaynatınız. (Etlerin muhallebide gözükmeyecek hale gelmesi lâzımdır). 1 kepçe
tavuk suyu
koyunuz. Ateşten alınız. Hafif su ile ıslatılmış kaselere boşaltınız. Donunca tatlı ta
baklarına ters çeviriniz ve üzerlerini tarçınla süsleyiniz.
Not: Tavuk göğsünü mutlaka taze kesilmiş
tavuk etiyle yapınız. Aksi halde lifler iplik iplik olmaz. Tavuk göğsünün bütün özelliği macun gibi uzamasıdır.