Tavuk Dolması (Burdur)
https://www.kulturportali.gov.tr
Orta boy bir
tavuk yıkanıp temizlenir. Bir tavada bir su bardağı sıvı yağ ile kıyılmış iki
soğan kavrulur. Daha sonra tavuğun
ciğerleri ilave edilerek kavrulmaya devam edilir. İçine kırmızı
biber,
salça ve bir su bardağı su eklenip kaynatılır. Önceden ayıklanmış ve yıkanmış
pirinç veya arzuya göre
bulgur katılır ve demlenmeye bırakılır. Demlenen harca baharat, tuz, kuş
üzümü, çam fıstığı veya soyulmuş
badem katılarak karıştırılır. Hazırlanan bu harç, tavuğun içine doldurulur ve
tavuk, bir iğneyle dikilir. Bir tencereye yerleştirilir ve üzerine su eklenerek pişirilir. Geniş bir tavada tereyağı eritilir ve
tavuk buraya alınır, çevrilerek kızartılır. Üzerine biraz
tavuk suyu döküldükten sonra servise hazırdır.