Tavuk Budu Dolması
5 adet tavuk but
200 gr. tavuk ciğeri
1 adet soğan
1 su bardağı pirinç
1,5 su bardağı su
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 yemek kaşığı margarin
Tuz
Karabiber
Kekik
Kırmızı pul biber
Biberiye
1 tutam maydanoz
½ limonun suyu
Pirinç yıkanıp tuzlu sıcak suda bekletilir. Tencereye sıvıyağ ve margarin alınıp eritilir. İnce kıyılmış soğan eklenip pembeleştirilir. Küp şeklinde doğranmış tavuk ciğeri de eklenip kavrulur. Yıkanıp süzülen pirinçler tencereye alınıp bir süre daha kavurmaya devam edilir ve su eklenir. Tuz ve karabiberle tatlandırılıp kısık ateşte pişmeye bırakılır. Pilav pişince üzerine ince kıyılmış maydanoz eklenip demlenmeye bırakılır.Kemikleri keskin bir bıçak yardımıyla, derisine zarar vermeden düzgünce çıkarılır. Üzeri yağlı kâğıtla örtülüp sert bir cisimle vurularak inceltilir. (Pirzola demiriniz varsa daha iyi olur) Hazırlanan pilav tavukların ortasına paylaştırılır. Tavuğun derisi karşılıklı getirilerek pamuk ipliğiyle dikilir. Hazırlanan dolma, iple sarılıp bağlanır. Üzerine limon suyu sürülüp, tuz, kekik, kırmızı pul biber, biberiye serpilir. Fırın pişirme torbasına 1 tatlı kaşığı un dökülüp sallanır. Hazırlanan tavuklar pişirme torbasına yerleştirilir. (isteğe bağlı elma şeklinde dilimlenmiş patates de eklenebilir) Ağzı sıkıca bağlanır, bir tepsiye yerleştirilir. Kürdan yardımıyla torbanın birkaç yerine delikler yapılır. 200 °C fırında iyice kızarıncaya kadar pişirilir.
