TAVUK BOYNU DOLMASI
Kullanılacak malzeme (İki kişi için):
tavuk boyunuyla
tavuk ayakları, yüreği,
ciğeri ve katısı,
25 gram kuyruk yağı,
50 gram rendelenmiş kaşar
peyniri,
50 gram kurutulmuş ekmek tozu,
1 kahve fincanı kiyılmış maydanoz,
1 diş
sarımsak,
1 körpe
havuç,
1 sap
kereviz,
1/2 baş
soğan,
1
yumurta,
1 fiske cevzi bevva
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı: Yolunmuş ve tütsülenmiş tavuğun boynundaki kemikli kısmı çıkarmalı. Elde kalan deri gibi eti iyice yıkadıktan sonra bir kenarını beyaz iplik ve yorgan iğnesiyle dikerek kapatmalı. Beri yanda tavuğun katısıyle
ciğerini ve yüreğini makineden geçirerek kıymalı. Buna kıyılmış kuyruk yağını, dövülmüş sarmısağı, kıyılmış maydanozu, kurutulmuş ekmek tozunu, rendelenmiş
peyniri,
yumurtayı katmalı. Cevizi bevvayla kara
biberi ve tuzu serptikten sonra bu harcı iyice karıştırarak birbirine yedirmeli. Sonra bununla bir ucu dikilmiş boyun derisini doldurmalı.
Öbür ucunu da diktikten sonra boynun çeşitli yerlerini bir çatalla delmeli. Temiz bir tülbente sarmalı ve içinde boyun kemiği, baş, ayaklar, üstü
kazınmış ve parçalara doğranmış
havuçla yıkanmış ve birkaç parçaya bölünmüş
kereviz yaprağı bulunan hafif tuzlu kaynar suya atmalı ve bu et suyunda pişirmeli.
Boyun dolması pişince bunu bir kevgirle tencereden çıkarıp susuz olarak bir yerde soğumaya bırakmalı. Sonra üstündeki tülbent! çıkarmalı ve dilimleyip servis tabağına koymalı ve servis yapmalı.