TAVŞAN YAHNİSİ (Bezelyeli)
Tavşanın içini boşaltıp derisini soyunuz, kanın iyice çıkması için 24 saat (bu müddet içinde birkaç defa değiştirerek) soğuk suda bırakınız. Sonra kurulayıp parça parça doğrayınız. 1 kaşık sadeyağla tencereye
koyunuz, üzerine 1
soğan çentiniz, kuvvetli ateşte tahta kasılda karıştırınız. Soğan sararmaya başlayınca
tavşan etlerini içine atınız. Etler biraz pembejeşince 1 tutam un, 1 tutam tuz serpip çevire çevire kızartınız. Sonra yarım kepçe etsuyu
koyunuz, 2 dakika çevirip tencereyi orta ateşe alınız, içinden
tavşan etlerini süzerek çıkarınız, sıcak olarak saklayınız. Ayıklanmış
bezelye içini tencerede kalan suyun içine dökünüz. Biraz tereyağı, tekrar 2 kepçe etsuyu, tuz,
biber, bir miktar şeker koyup kapağını kapatarak pişmeye bırakınız. Suyuna, tuzuna dikkat ediniz. Pişince tabağa boşaltınız, üstüne sıcak olarak sakladığınız
tavşan etlerini boşaltınız.
Not: Sebzeli
tavşan yahnileri çeşidine göre hep böyle pişirilir. Yalnız
patlıcanlı taze
fasulyeyi biraz yağda öldürmek gerekir.