TAVŞAN YAHNİSİ (Bezelyeli)
Tavşanın içini boşaltıp derisini soyunuz, kanın iyice çıkması için 24 saat (bu müddet içinde birkaç defa değiştirerek) soğuk suda bırakınız. Sonra kurulayıp parça parça doğrayınız. 1 kaşık sadeyağla tencereye koyunuz, üzerine 1 soğan çentiniz, kuvvetli ateşte tahta kasılda karıştırınız. Soğan sararmaya başlayınca tavşan etlerini içine atınız. Etler biraz pembejeşince 1 tutam un, 1 tutam tuz serpip çevire çevire kızartınız. Sonra yarım kepçe etsuyu koyunuz, 2 dakika çevirip tencereyi orta ateşe alınız, içinden tavşan etlerini süzerek çıkarınız, sıcak olarak saklayınız. Ayıklanmış bezelye içini tencerede kalan suyun içine dökünüz. Biraz tereyağı, tekrar 2 kepçe etsuyu, tuz, biber, bir miktar şeker koyup kapağını kapatarak pişmeye bırakınız. Suyuna, tuzuna dikkat ediniz. Pişince tabağa boşaltınız, üstüne sıcak olarak sakladığınız tavşan etlerini boşaltınız.
Not: Sebzeli tavşan yahnileri çeşidine göre hep böyle pişirilir. Yalnız patlıcanlı taze fasulyeyi biraz yağda öldürmek gerekir.
