Kısa URL: https://ml.md/lc154838
Gönderme Tarihi: 17.Arl.2020
284 defa indirildi / yazdırıldı
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Rumeli agavâtının yaptırdıkları şöyle ki, tarîk-i tabhı: Tavşanı doğrayıp iki-üç kere yıkadıktan sonra üç saat miktarı suda terk etdikten sonra çıkarıp âdeta tuz ve biber ledikten sonra bir miktar dahi durup badehu şişe geçirilip hafif ateşte çevirilir iken beş on diş sarımsağı havan da cüzi tuz ile ezip ve iki fincan sirke ve iki kaşık âlâ tereyağı izafesiyle hafif ateşte iyice karıştırılıp şöyle dura.
Kebâb-ı mezkûr ateşte kızıp suyu damlamaya başladıkta ihzar olunan mamulden tavuk yeleği yle tılâ oluna birkaç defa.
Yapılırken bir ince ayva çubuğu peyda edip bu şişi ateşten indirip mezkûr çubuk ile tulani her tarafına darp oluna.
Yine ateşe vazoluna.
Birkaç defa bu usul üzere kılıp murâd-ı vech üzere pişip ateşten aldıkta lenger içine konulup baki kalan mezkûr mamul suyu üzerine vaz birle bir miktar kor üzerinde dura.
Tamam ol suyı çeker gibi oldukta indirilip tenâvül buyrula.
Kısa URL: https://ml.md/lc24529
Gönderme Tarihi: 10.Haz.2008
2,982 defa indirildi / yazdırıldı
(18. Yüzyıla Ait Bir Yemek Risalesinden)
Tavşan arzu ettiğiniz şekilde doğranır. İki üç defa yıkadıktan sonra, kanının temizlenmesi için, üç dört saat suda bırakılır. Şişlere geçirilip hafif ateşte çevrilirken, beş on diş sarımsak biraz tuz ile havanda dövülüp, iki fincan sirke ve iki fincan yağ ilave edilerek hafif ateşte iyice karıştırılır. Bir kenarda bekletilir. Kebabın suyu tamlamaya başlayınca, tavuk tüyü ile o sıvıdan ara sıra sürülür. Kebap ateşten indirilip bir ayva çubuğu ile uzunlamasına vurularak dövülür. Tekrar ateşe konur. Bu birkaç defa tekrarlanır. İstenilen şekilde pişince, sahana konur, artan yağ ve sirke üzerine dökülür. Biraz daha ateşte pişirilir. Yağ ve sirke çektirilir. Sonra yenir. Gayet latif olur.
