Tavşan Böreği (Isparta)
Isparta İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
1 Adet Tavşan Eti
5 Adet Kuru Soğan
1 Su Bardağı Sıvı Yağ
2 Çorba Kaşığı Tereyağı
10 Adet Tane Karabiber
1 Çay Bardağı Sirke
Toz Karabiber, Pul Biber, Tuz
Hamuru İçin;
Yarım kg Un
2 Su Bardağı Süt
2 Adet Yumurta
1 Yemek Kaşığı Sirke
Tuz
Aldığı Kadar Su
Yaklaşık 1 veya 1,5 kg ağırlığındaki tavşanın ayakları kesilerek derisi yüzülür. Yüzülmüş olan tavşanın karnı uzunlamasına yarılır ve sakatatları çıkartılarak bol suda yıkanır. Etin lezzetinin kaçmaması ve renginin bozulmaması için safra kesesi patlatılmadan çıkartılmalıdır.Temizlenen et parçalara ayrılarak geniş bir kap içerisine alınır. Sirkeli su içerisinde bir gün bekletilen tavşan etleri yıkanarak hazır hale getirilir.
Bir tencere içerisinde büyük parçalara ayrılmış tavşan etleri, 2 adet bütün halde soğan, 10 adet tane karabiber ve su ilave edilerek etler yumuşayana kadar haşlanır. Haşlanan tavşan etleri sudan çıkartılarak tel tel küçük parçalara ayrılır.
3 adet soğan ince şekilde doğranarak tereyağında kavrulur. Tavşan etleri ilave edilerek kavrulmaya devam edilir. Tuz ve baharatlar eklenerek ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır.
Hamur için tüm malzemeler karıştırılarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur ve 30 dakika dinlendirilir. 8 bezeye ayrılan hamurdan yufkalar açılır. Her yufkanın arasına sıvı yağ sürülerek yufkalar tepsiye dizilir. 4 yufka dizildikten sonra iç malzemesi döşenir. Kalan 4 yufka da aynı şekilde tepsiye dizilir. En üste de sıvı yağ sürüldükten sonra tepsi fırına sürülür. Böreğin üzeri kızarınca fırından alınarak sıcak servis yapılır.
