Tavada Pilav
MALZEMESİ:
1 adet beyaz etli balık (Küçük kırlangıç, iskorpit, lüfer, fenerbalığı vb.)
1-2 adet kırmızı taze
biber
3 adet adapazarı
soğanı
4-5 diş
sarımsak
4-5
domates
250 gr. yağsız kuşbaşı
dana eti
1 tavuğun beyaz göğüs eti
3 çorba kaşığı
zeytinyağı
1,5 su bardağı
pirinç
1 fincan sirke
1/2 su bardağı haşlanmış taze
bezelye
YAPILIŞI:
Balığın tulumunu çıkarıp kılçığını alın. Kuşbaşı doğrayıp, haşlayın. Kırmızı taze
biberin tohumlarını çıkarıp, ince ince kıyın. Soğan ve
sarımsakları ince ince çentin. Domatesleri yıkayıp tavla zarı büyüklüğünde doğrayın. Safranı, kaynar bir bardak su içinde 10 dakika bekletin. Tavuk göğüs etini kuşbaşı doğrayın. Malzemeleriniz şimdi pişirmeye hazırdır. "Kuşhane" veya "İki kulplu" da
zeytinyağınızı kızdırın. İçine önce
dana etini atıp bir iki çevirin. Sonra balık etini,
tavuk etini ilave edip 5 dakika, etler koyulaşıncaya kadar karıştırarak pişirin. 1.5 su bardağı
pirinçle birlikte, etlerin üzerine, hazırladığınız
soğanı, sarımsağı,
domatesi, kekik, defne tozu, tuzu, kırmızı
biberi ilave edin ve karıştırın. Balığı haşladığınız sudan 3 bardak alarak sıcak olarak üstüne ekleyin. 10 dakika karıştırarak kaynatın. Pirincin suyunu çekmesine izin vermeden bir bardak sıcak safranlı suyu ilave edin. Bezelyeleri içine katın. 10 dakika daha karıştırarak kaynatın. PAELLA, pilav gibi tane tane olmamalıdır. Pirinç lapası kıvamında olacaktır. Pirinç yemeğin bağlayıcı unsurudur. Bunun için suyunu çekerse biraz daha balığın haşlama suyundan ilave edebilirsiniz. Ateşten indirdikten sonra, üzerini temiz bir havlu ile örtüp demlendirin. Sıcak olarak ikram edin.