TAVADA ET KIZARTMANIN İNCELİKLERİ
Yağda kızartma lezzetli olmakla beraber sindirilmeleri zordur. Kızartma yapılacağı zaman derin birkap ve bol yağ kullanılmalıdır. Aksi takdirde kızartma yapılacağı zaman yağ yanar. Bu da hem fena koku çıkartması hem de dumanlarının sağlık için zararlı olması dolayısıyle yapılması gerekir.
Kızartma yapılan etler, un ve galeta tozu gibi maddelere bu-lanarak kızartmalıdır. (Yüzeyinin düzgün olması için):
Pirzola, biftek, bonfile, kontrifleler bu şekilde kızartılarak da kullanılırlar. Et yağda kızartıldığı zaman sertleşir; bu bakımdan yağda kızartmalar pek tavsiye edilmez.
