Tavada Eskalop
8 dilim
koyun filetosu (veya 4 dilim
süt danası filetosu) iyice dövülüp tuzlandıktan sonra una bulanır ve içinde
mısırözü yağıyle sadeyağ karışımı bulunan bir tavada iki yanları da iyice kızartılır. Etler sıcak yerde tutulan servis tabağına aktarıldıktan sonra tavadaki
salça, kuvvetli bir ateşte azaltılır. Salça da etin üstüne boşaltıldıktan sonra tabağın çevresi, haşlanmış ve sote edilmiş
havuç ya da iç
bezelyeyle süslendikten sonra servis yapılır.