Tavada Eskalop
8 dilim koyun filetosu (veya 4 dilim süt danası filetosu) iyice dövülüp tuzlandıktan sonra una bulanır ve içinde mısırözü yağıyle sadeyağ karışımı bulunan bir tavada iki yanları da iyice kızartılır. Etler sıcak yerde tutulan servis tabağına aktarıldıktan sonra tavadaki salça, kuvvetli bir ateşte azaltılır. Salça da etin üstüne boşaltıldıktan sonra tabağın çevresi, haşlanmış ve sote edilmiş havuç ya da iç bezelyeyle süslendikten sonra servis yapılır.
