TAVADA ENGİNAR
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
12 körpe enginar,
2 baş soğan,
1 demet maydanoz,
50 gram sadeyağ,
1 limon,
2 çorba kaşığı domates salçası,
2 çorba kaşığı zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve karabiber.
Yapımı: Enginarların hemen diplerinden saplarını kesmeli. Limonlu soğuk suyun içinde tutarak enginarların dış yapraklarını koparıp atmalı. İç yapraklarının da dikenli uçlarını kesmeli, göbeklerindeki tüyleri gidermeli. Enginarların ayıklanması sona erdikten sonra bunları bol akarsuda iyice yıkamalı ve kaynar tuzlu suya atıp iyice yumuşayıncaya kadar haşlamalı. Enginarlar iyice yumuşayınca bir kevgirle bunları tuzlu kaynar sudan çıkarmalı ve eğik duran bir tabağa başaşağı oturtmalı. Pyrex bir tabağa sadeyağla iki çorba kaşığı zeytinyağını koyup kabı orta ısılı bir ateşe oturtmalı. Yağ ısınınca rendelenmiş soğanı içine atmalı ve karıştırarak kavurmalı. Soğanlar pembeleşince enginarlardan altı tanesini tüm olarak kabın ortasına oturtmalı. Öbür enginarları da ortadan ikiye bölerek tüm enginarların çevresine dizmeli. Vakit vakit enginarları çevirerek bunları beş dakika kadar böylece kavurmalı. 1 çorba kaşığı ılık suda eritilmiş domates salçasını katmalı. Tuzunu ve biberini serptikten sonra kabın ağzını örtmeli ve enginarları yirmi dakika kadar pişirmeli. Enginarlar iyice pişince temizlenmiş ve yıkandıktan sonra kıyılmış maydanozu üstüne serpmeli ve sofraya çıkarıp servis yapmalı.
