TAVADA ENGİNAR
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
12 körpe
enginar,
2 baş
soğan,
1 demet maydanoz,
50 gram sadeyağ,
1
limon,
2 çorba kaşığı
domates salçası,
2 çorba kaşığı
zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı: Enginarların hemen diplerinden saplarını kesmeli. Limonlu soğuk suyun içinde tutarak
enginarların dış yapraklarını koparıp atmalı. İç yapraklarının da dikenli uçlarını kesmeli, göbeklerindeki tüyleri gidermeli. Enginarların ayıklanması sona erdikten sonra bunları bol akarsuda iyice yıkamalı ve kaynar tuzlu suya atıp iyice yumuşayıncaya kadar haşlamalı. Enginarlar iyice yumuşayınca bir kevgirle bunları tuzlu kaynar sudan çıkarmalı ve eğik duran bir tabağa başaşağı oturtmalı. Pyrex bir tabağa sadeyağla iki çorba kaşığı
zeytinyağını koyup kabı orta ısılı bir ateşe oturtmalı. Yağ ısınınca rendelenmiş
soğanı içine atmalı ve karıştırarak kavurmalı. Soğanlar pembeleşince
enginarlardan altı tanesini tüm olarak kabın ortasına oturtmalı. Öbür
enginarları da ortadan ikiye bölerek tüm
enginarların çevresine dizmeli. Vakit vakit
enginarları çevirerek bunları beş dakika kadar böylece kavurmalı. 1 çorba kaşığı ılık suda eritilmiş
domates salçasını katmalı. Tuzunu ve
biberini serptikten sonra kabın ağzını örtmeli ve
enginarları yirmi dakika kadar pişirmeli. Enginarlar iyice pişince temizlenmiş ve yıkandıktan sonra kıyılmış maydanozu üstüne serpmeli ve sofraya çıkarıp servis yapmalı.