TATLI LOKUM
İnci Beşoğul
17. yy Osmanlı mutfağından
Envai (çeşitleri) çoktur. Lâkin bu değişik bir nevidir ki, gayet gevrek ve hoş yenilir.
Evvelâ bir ölçü sade yağı kızdırıp, iki ölçü miktarı has unu içine koyduktan sonra, ölçüye gelince, gayet süzülmüş ekşi torba yoğurdu ilâve edip yoğurulur. Ondan sonra (1-2) saat üzeri örtülüp bir kenarda bekletilir. Daha sonra da az miktar yoğrulup, istenildiği büyüklükte (lokum veya kurabiye) yuvarlanıp, iyice kızgın yağın içine atılıp pişirilir.
Sıcak saf bal yahut şekere atılır. Tatlıyı iyice içince kevgirle başka bir tabağa alınır.
Meselâ bir tava lokum dahi pişince tatluda durup badehu (ondan sonra) çıkanla ve tatlısı süzüldükte, fağfur tabaklara nizamlıca dizilip vakti hacette istimal oluna. Pek lâtif olur.
