Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
1 kg bamya
½ kg yağsız kıyma et
1 su bardağı nohut
½ su bardağı sadeyağ
1 büyük kuru soğan
2,5 yemek kaşığı domates salçası
Tuz
Karabiber
Geceden suya konulan nohut haşlanarak kabukları soyulur ve ortadan ikiye bölünerek mukaşşer**** hale getirilir. Bamyaların başları kesilip süzgeçte yıkanır. Soğan küçük doğranır tencereye kıymayla birlikte konulur, yağ ilave edilip kavrulur. Salça ilavesiyle de kavrulduktan sonra, bamya, tuz, karabiber ve nohutlar hep birlikte karıştırılıp üzerine üç bardak su konularak kısık ateşte pişirilir, servis tabaklarına alınıp pilavla yenir.
Not: Urfa ağzında datlıbamya. Kuşbaşı etle de yapılabilir. Nohut yemeğin suyunu çekip katılaştırdığı için mahalli şiveyle yemek bişer, kendi şişer denilir. Mukaşşer, Arapça kabuğu soyulmuş anlamına gelir. Birecik, Elazığ yörelerinde mihaşer ya da mıkaşer şeklinde de söylenir.
|
