Tas Kebabı (Malatya)
Malatya Valiliği
1 kg yağsız kuşbaşı et
3 çorba kâsesi
pirinç
½ kg arpacık
soğan
2 adet çubuk tarçın (sadece merkezde)
4
yemek kaşığı tereyağı
2
yemek kaşığı
domates salçası
Kara
biber
Tuz
Et, tuz, bir kaşık tereyağı, kara
biber, tarçın, soyulup yıkanmış arpacık
soğanı ve
salçayı birlikte harmanlayın.
Ortasına kalaylı bakır tas basın. Yemeğin pişeceği tavanın ortasına ters çevirerek yerleştirin.
Tasın üzerine bir ağırlık
koyun.
Tas seviyesinde su ilave ederek önce harlı, sonra kısık ateşte 2-3 saat pişirin.
Gerekirse sıcak su ilave edilebilirsiniz.
Ayrı bir tavada yağı eritin. Kalan
salça ile karıştırın. Tasın çevresindeki suya ilave edin.
Kaynayan suya ıslatılmış ve yıkanmış
pirinç ekleyin.
Tencerenin kapağını kapatarak pilav gibi pişirin. Demlenmeye bırakın.
Tası çıkarıp sıcak olarak servis yapın.
Not: Bakır tas yok ise ısıya dayanıklı cam kap kullanılabilir.