Tandır Kebabı (Malatya)
Malatya Valiliği
Keçi eti
Bu kebap; evde yapılmaz, çarşı tandırında yapılır. Çebiş (
keçi) eti kullanılır.
Etleri bir gün önceden suya koyarak kanını alın. Tuzlayarak bir gün bekletin.
İçinde meşe odunu yanan özel tandırlarda, susuz tandıra asarak, hafif kor ateşte 6-7 saat kadar pişirin.
Not: Bu yemeği beyler çarşıda yaptırıp subaşlarında (piknik yerlerinde) siyah Köhnü
üzümüyle yerler.