TAS KEBABI (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
MALZEMELER (köfte için)
400 gr. kuzu kuşbaşı (et, yağı ile birlikte)
1 orta boy soğan
Tas kebabın kapları:
1 adet bakır tas
1 adet kenarlı bakır tepsi
Pilavı için:
1,5 su bardağı pirinç
Karabiber
Tuz
YAPILIŞI
Etler, tuz, karabiber ve piyaz doğranmış soğanla ovulurak tas ın içine yerleştirilir. Sonra içi dolu olan bu tas kenarh tepsinin ortasına ters çevrilerek oturtulup kısık ateşte pişirilir. Ateş ne kadar kısık olursa o kadar güzel tas kebabı elde edilir. Et, yağını bırakınca kenarh tepsinin ortasını aşmayacak kadar su eklenir. Tasın kalkmasını önlemek maksadı ile üzerine bir ağırlık konulur. Üstü kapatılarak iki saat pişmeye bırakılır. Böylece etlerin yağları suya geçmiş ve su da eksilmiştir. Daha önceden tuzlu suda bir saat bekletilen pirinçler süzülerek tepsideki su miktarı, pirinçleri pişirmeye yeterli ise pirinçler tasın etrafına serpilerek pişmeye bırakılır. Pirinç piştikten sonra tepsi ateşten alınır. Daha sonra da tas hafifçe çekilerek kaldırılır. Etrafında pirinç ortasında etlerden oluşan bir görüntü ile servis edilir.
