Tartar Soslu Deniz Ürünleri
200 gr. beyaz etli balık filetosu (sudak levrek ve benzeri)
1 adet orta boy subye (mürekkep balığı)
4 çorba kaşığı un
1 adet iri yumurta
3/4 su bardağı rendelenmiş bayat ekmek içi
Tuz
Karabiber
Sos için:
1 çay bardağı sıvıyağ
2 tatlı kaşığı sirke
Tuz
Karabiber
2 adet yumurta sarısı
1/8 tatlı kaşığı hardal
2 tatlı kaşığı kapari çiçeği
2 adet orta boy kornişon turşu
1 tatlı kaşığı ince kıyılmış maydanoz
Önce tartar sosu hazırlayın: Bunun için yumurta sarısı, hardal, bir tatlı kaşığı sirke, tuz ve biberi bir çırpma kabına koyun, yumurta teliyle iyice çırpın. Yumurta sarıları köpürmeye başlayınca azar azar sıvıyağı akıtarak yedirin. Bu arada çırpmaya ara vermeyin. Yağın yarısını yedirdikten sonra, kalan bir tatlı kaşığı sirkeyi de ilave edin. Karışım yağın tamamını yiyince mayonez sos hazır demektir. Mayonezden tartar sos elde edebilmek için kaparı çiçeği, kornişon turşu ve maydanozu kıyıp, mayoneze ilave edin karıştırın.
Balık ve subyeyi iri parçalar halinde doğrayın. Bir başka çukur tabağa yumurtayı koyup çatalla iyice çırpın. Bir üçüncü tabağa da rendelenmiş bayat ekmek içini koyun.
Balık ve subyeden önce baharatlı una sonra çırpılmış yumurtaya en son olarak da rendelenmiş bayat ekmek içine bulayın. Silkeleyerek fazla ekmek içini atın. Geniş bir bıçağın sırtıyla hafifçe bastırarak ekmek içlerinin balık ve subyelerin üzerini iyice kaplamasını sağlayın.
Yağı bir tavada orta ateşte kızdırın. Yağ çok kızmadan pane edilmiş malzemeyi birkaç dakika, her iki yüzü de altın sarısı bir renk alıncaya kadar pişirin.
Fazla yağlarını klğıt üzerine alarak süzdürün. Sıcak tabaklara aktarın Sos tartar ile birlikle servis yapın.
