Yiyiniz iciniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
lezzetler.com yemek tarifleri paylaşım sitesi

Tart Hamurunun Püf Noktaları


Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Genel Konular
Besinlerin Değerleri
Şifalı Bitkiler
Aşçılığın Püf Noktaları
Sofra Düzeni ve Servis
Mutfak Takımları
Yemek Hakkında Sözler
Yemek Rüyaları
Yemek Fıkraları
Diğer Konular
Sağlık Konuları
Site Hakkında
Makaleler
Söyleşiler
Anketler
Mütevazı Lezzetler®

Üye Girişi
Üye Ol


Tart ve Tartolet Hamurlarının Hazırlanması

Saadet
Türkçe Admin
Türkçe Admin

Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara
Kısa URL: https://ml.md/lc96472
Gönderme Tarihi: 09.Mar.2014
2,195 defa indirildi / yazdırıldı




Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006


Tart hamurunda, % 60-70 randımanlı extra extra olarak nitelendirilmiş 1 . kalite unlar tercih edilmelidir.
Tart ve tartöletlerde kullanılan unların çok hafif ve 2-3 kez elenmiş, havalandırılmış unlarla yapılması gerekmektedir.
Kullanılan unların mutlaka elenmiş olması gerekir.
İyi ve kaliteli tart, tartölet ve pay hamuru elde etmek için yağın seçimi oldukça önemlidir.
Tart, tartölet ve paylarda margarin veya tuzsuz tereyağı kullanılır. Pastacılık sektöründe kullanılan katı yağların su oranı düşüktür. Piyasada mevcut margarinlerde %60-70 oranında su bulunmaktadır. Sektörde daha çok ALBA, ASTA gibi su oranı düşük katı yağlar ve tereyağı kullanılmaktadır.
Hazırlanan tart, tartölet ve pay hamurlarının kolay işlenebilirliğini; yapımında kullanılan iyi kalitedeki katı yağlar sağlamaktadır.
Bu çeşit pastalarda asla sıvı yağ kullanılmaz.
Margarinlerle yapılan ürünleri 30 ila 45 dakika dinlendirmek yeterlidir.
Tart ve tartöletler için özellikle pudra şeker kullanılır. Çünkü pudra şekeri çabuk eriyebilen bir yapıdadır. Ancak ilave edilecek miktara dikkat etmek gerekir. Çok miktarda ilave edilen pudra şeker, hamuru sertleştirerek çalışmayı zorlaştırır. Bu da ürünün kalitesini olumsuz yönde etkiler.

Hamur hazırlamada kullanılan gereçler kaliteli ve ürün özelliğine uygun olmalıdır.
Hamur serin ortamda hazırlanmalıdır. Gerekirse hamur ara ara buzdolabında bekletilerek hazırlama işlemine devam edilmelidir.
Robot ile hamur hazırlanırken aracın devri düşük olmalı ve kısa süreli (malzemeler ıslak görünümde pirinç taneleri görünümünde) olmalıdır.
Elle yoğurma gereğinden fazla olmamalıdır. Aksi halde ağızda dağılan gevrek tartlar hazırlayamazsınız. Kum veya pirinç taneleri görünümünde olan hamur elle hızlı bir şekilde birleştirilmelidir.
Hamuru birleştirme esnasında hamurun kolay toparlanmasını sağlamak için ilave edilen ölçülü su soğuk olmalıdır. Bazen sadece elleri ıslatarak bu işlemi yapmak yeterli olur.
Hamuru birleştirme işlemi temiz mermer tezgah üzerinde ellerin arasında sıkıştırılarak ve sürtülerek disket haline getirilir.
İdeal tart ve tartölet hatta pay hamurları hazırlandıkları anda kullanılmamalıdır. En az 1 gün buzdolabında bekletilmelidir. Bekletme esnasında hamur streç ile sarılmalıdır. Tart hamurunu acil olarak kullanmak gerekiyorsa 2-3 saat bekletilerek kullanılabilir. Ancak iyi kalitede tart, tartölet ve pay hamuru için bekletme süresi son derece önemlidir.
Gereken soğuma uygulandığı halde hamur hala yumuşaksa tart hamurunun fazla olduğu anlamına gelir.
Merdane ile açma anında hamur sık sık çatlarsa suyunun yetersiz olduğu anlamına gelir ki, ellerinizi ıslatarak bir iki kez yoğurunuz.
Yine merdane ile açma anında hamur elastiki olmuşsa ve uzayıp gidiyorsa fazla yoğurulduğu anlamına gelir ki, bu durumda hamuru buzdolabında bekletmeniz uygun olur. Ancak bu tür hamurlar sert olur, ağızda dağılmazlar.
Hamuru hazırlarken her zaman hızlı çalışılmalı, hamurun soğukluğu muhafaza edilmelidir.


Tart Hamuruna Fındık

yemiş
Aşçıbaşı
Aşçıbaşı

Kayıt: 20.01.2011
Mesajlar: 21
Şehir: Bursa
Kısa URL: https://ml.md/lc60160
Gönderme Tarihi: 07.Şub.2011
1,765 defa indirildi / yazdırıldı




Tart hamurunu çeşitli lezzetlerde hazırlayabilirsiniz. Çok ince çekilmiş fındık veya badem ile vanilya katılırsa tart hamuru çok daha lezzetli olur.
Ayrıca tart hamurunu yaptıktan sonra hemen kullanmayın. Yağlı bir naylona ve kağıda sararak buzdolabında 1 saat kadar bekletin.


Tart Hamurunun Püf Noktaları

yaz09
Aşçıbaşı
Aşçıbaşı

Kayıt: 01.06.2009
Mesajlar: 21
Şehir: Muğla
Kısa URL: https://ml.md/lc37052
Gönderme Tarihi: 01.Haz.2009
2,518 defa indirildi / yazdırıldı




Hazırladığınız hamuru buzdolabından, kullanmadan hemen önce çıkarın; çünkü çok yumuşak bir hamurla çalışmak kolay olmayacaktır.
Hamura şekil verirken parmaklarınızı kullanacağınız zaman her seferinde parmaklarınızı çok soğuk suya batırıp, kurulayın. Hamurun ısınıp, yumuşamaması için bu gerekli.
Hamur piştikten sonra kenarlarının renginin daha güzel görünmesi için, biraz sütte bir yumurtayı çırpıp, hamurun kenarlarına fırçayla sürün.
Hamuru tart yapmak için boş pişirecekseniz, kalıba yaydıktan sonra bir bıçakla dibine delikler açın. Fırına yerleştirirken içine bir kat alüminyum folyo yayıp, kabarmaması için üzerine ağırlık koyun (kuru bakliyat ya da seramik tabak gibi).
Fırına koymadan önce hazırladığınız hamuru bekletmeniz gerekiyorsa, buzdolabında tutun.
Fırının ısısını 180 dereceye ayarlayın. Eğer havalandırmalı yani turbo bir fırınsa, 10 derece daha düşük ısıya ayarlayın.
Fırın, ideal ısıya ulaştıktan sonra kalıbı, fırının orta katına yerleştirin.
Boş tart hamuru için pişirme süresi 25-30 dakika olarak ayarlanmalıdır, içi meyve, krema doldurularak ve üzerine yine bir hamur kapak kapatılarak pişirilen turtanın pişirme süresi ise 30-40 dakika olmalı. Gerekli süreyi geçmemeye özen gösterin. Aksi takdirde hamur kurur.
Tart veya turta piştikten sonra hemen çıkarmayın ve soğuyuncaya kadar fırının içinde bekletin.
Hazırladığınız turta veya tartı servis yapana kadar da buzdolabında bekletin.






Tart Hamurunun Püf Noktaları Tarifleri Aşçılığın Püf Noktaları



(3 adet Tart Hamurunun Püf Noktaları 146,588 defa bakıldı)

1 2 3

lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Alan Adlarımız
Bölümler
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mütevazı Lezzetler® Videoları
Mütevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mütevazı Lezzetler® Türkçe
Mütevazı Lezzetler® Azəricə
Mütevazi Lezzetler® English
Mütevazi Lezzetler® Español
Mütevazi Lezzetler® Deutsch
Mütevazi Lezzetler® Français
Mütevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.ml.md
Youtube
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mütevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası

izmir escort - alsancak escort