Pırasa Dolması
Ergun Köknar
1 kg. dolmalık
pırasa
2 baş
soğan
250 gr. dolmalık kıyma
2 çorba kaşığı
pirinç
2 adet
yumurta
1 adet
limon
1 çorba kaşığı
domates salçası
1 çorba kaşığı katıyağ
Yeterince maydanoz, tuz, kara
biber.
Pırasaları yıkayıp, sakallarını kesiniz. Yeşil kısmıyla beyazını keserek ayırınız. Beyazlarını alıp 5-6 santim boyunda doğrayınız. Tekrar iyice yıkayınız. Çok az suyla haşlayınız. Pırasalar az bir şey yumuşayınca ateşten alıp, suyunu süzünüz. Etli dolma içini daha önce tarif ettiğimiz gibi hazırlayınız. Haşladığınız
pırasaların her katını bir yanından keserek ayırınız. Yaprak yaprak olan
pırasa katlarına bu içten koyup, kapatarak sarınız. Kuşhaneye hazırladığınız dolmaları itinayla diziniz. Suyunu ve yağını ilave edip, orta hararetli ateş üzerinde ağır ağır pişiriniz, indireceğinize yakın
limonu
yumurtayla karıştırınız, dolmaların üzerine dökerek, terbiyesini katınız. Bir taşım kaynatıp kuşhaneyi ateşten alınız. Sıcak sıcak ikram ediniz.