KEPAYE (Hakkari)
hakkarim.net
Malzeme
Bir deste bağırsak ve
işkembe
500 gr
pirinç
500 gr kıyma
1
yemek kaşığı
salça
1 deste maydanoz
İsteye göre
nohut.
Yapılışı:
Bağırsaklar ve
işkembe iyice yıkanır ve rendelenir, temizleme işlemi bittikten sonra bir veya iki saat bekletilir. Bu arada içine konulan malzeme hazırlanır; bir kapın içine
pirinç, kıyma,
salça ve doğranmış maydanoz atılır ve iyece yoğrulur. Bu karışımı hazırladıktan sonra, kurumakta olan
işkembe ve bağırsaklar, bir karış kadar kesilir, bir ağzı ine iplikle kapatılır.
Öteki ağzına ise hazırlamış olduğu
muz karışım kaşık veya elle doldurulur ve ağzı kapatılır. Bütün işlemler bittikten sonra, bir tencerenin içine su konur, ateşe bırakılır kaynayınca içine isteye göre
nohut atılır, tuz eklenir ve karıştırılır 20 veya 25 dk kaynatılır ,kaynatılan
nohutlu suyun içine hazırlamış olduğu
muz işkembe ve bağırsaklar atılır ve çok hafif olmak şartı ile karıştırılır, kıvamına gelen
yemek indirilir ve servise sunulur .
Not: İplikleri çıkarmayı unutmayın.