Etli
bulgur pilavı
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
2+1/2 bardak
bulgur,
2 bardak et suyu veya sade su,
3/4 bardak sadeyağ,
yeteri kadar tuz.
Eti için:
750 gram
koyun eti,
3 olgun
domates veya 3/4 kahve fincanı tuzsuz
domates salçası,
3 baş
soğan,
4 çorba kaşığı sadeyağ,
2 kahve kaşığı kara
biber (veya kırmızı
biber),
2 bardak su,
yeteri kadar tuz.
Yapımı: Soğanların kabukları soyulduktan sonra bunları ince ince doğramalı. Bir tencereye 4 çorba kaşığı sadeyağla doğranmış
soğanları koymalı ve tencereyi orta ısılı bir ateşe oturtmalı. Tahta bir kaşıkla karıştırarak
soğanlar pembeleşinceye kadar kavurmalı. Soğanlar pembeleşince ön. ceden kuşbaşı iriliğinde doğranmış etleri katmalı, karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını örtmeli. Etler suyunu salıverip de tekrar çekinceye kadar arada bir karıştırarak az ısılı ateşte pişirmeli.
Etler suyunu çekince yeteri kadar tuzla kara
biberi serpmeli. Kabukları ayıklanmış, çekirdekleri çıkarılmış ve küçük parçalara doğranmış
domatesleri ya da yarım bardak et suyunda eritilmiş
salçayı katmalı. Her yarım saatte yarım bardak kadar et-suyu katarak etleri ikibuçuk saat hafif bir ateşte pişirmeli. Etler iyice yumuşayınca tencerenin kapağını kaldırmalı ve tahta kaşıkla karıştırarak suyunu iyice çektirmeli. (Bu işlemi yaparken etin tencereye yapışmasını önlemek için kaşıkla tencerenin dibi
kazınırcasına karıştırılmalıdır.)
Etler iyice suyunu çekince iki bardak kadar sıcak et suyu katarak tencereyi ateşten indirmeli ve sıcak bir yerde bırakarak eti dinlendirmeli.
Beri yanda
bulgurları iyice ayıklayıp bir-iki defa bol suda yıkadıktan sonra iyice süzmeli ve içinde kızdırılmış 3/4 bardak sadeyağ bulunan bir tencereye atmalı. Kuvvetli bir ateşte tahta kaşıkla karıştırarak on dakika kavurmalı.
Bulgurlar kavrulunca 1 - 1+1/2 kaşık tuz serpmeli. İçine iki bardak et suyu katılmış eti katmalı. Bir-iki defa karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını örtmeli ve
bulguru hafif bir ateşte suyunu çekinceye kadar pişirmeli.
Bulgur suyunu çekip pişince tencerenin ağzına bir peçete örtmeli. Onun da üstüne tenecere kapağım koyduktan sonra tencereyi kıvılcım ateşine oturtmalı (Kıvılcım ateşi bulamayanlar ateşlerinin ısısını iyice hafifletirler. Sonra bu ateşin üstüne bir saç koyduktan sonra tencereyi oturturlar).
Tenceredeki
bulgur kıvılcım ateşinde yarım saat kadar demlendikten sonra kevgirle şöyle bir karıştırılır ve servis tabağına boşaltılır. Sıcak sıcak servis yapılır.
ML® Taze Baklalı Bulgur Pilavı için tıklayın
