Tarhun Çorbası
https://www.cumhuriyet.com.tr
500 gr kemikli
kuzu eti
6-7 su bardağı et suyu
3 su bardağı süzme
yoğurt
2
yemek kaşığı un
1 adet
yumurta
1 çay bardağı
zeytinyağı
Yarım demet taze tarhun otu veya kuru tarhun
Tuz
Kara
biber
Defne yaprağı
Öncelikle kemikli
kuzu etini bir tencerede kendi yağında mühürleyin. Sonra 6-7 bardak su, tuz, kara
biber ve 1 adet defne yaprağı ekleyip, pişirin. Yaklaşık 1 saat kadar sonra haşlanan etlerin suyunu süzüp, kenara alın. Etleri didikleyerek ayrı bir tabağa alın. Ayrı bir kasede süzme
yoğurt, un, ve
yumurtayı çırpın. Derin bir tencereye et suyunu alın ve kaynatın. Yoğurtlu terbiyeye et suyundan bir kepçe kadar ilave ederek ısıyı eşitleyin. Sürekli çırparak terbiyeyi tencereye ekleyin. Didiklenmiş etleri ilave edin. Koyulaşıncaya kadar sürekli karıştırın. Kuru veya taze tarhun otunu ekleyin. Tuz ile tatlandırın. Bir iki taşım kaynatıp ocağın altını kapatın. Üzeri için
zeytinyağını kızdırıp, kuru tarhun ve bir kaç parça et ekleyip çorbanın üzerine gezdirebilirsiniz.