Tarhanalı Kırlangıç Balığı Çorbası
https://www.acunn.com
2- 3 kg lık bir kırlangıç balığının kemikleri, yakası ve kafası
3 lt balık kemiği stok
1 çorba kaşığı ince doğranmış arapsaçı
10 adet şeker
domates
2 dal kekik
1 adet defneyaprağı
1 yıldız anason
1 çay kaşığı rezene tohumu
200 ml
üzüm suyu
1
limonun suyu
1,5 tatlı kaşığı İran safran
150 ml
krema
1 adet kuru
soğan
4 diş
sarımsak
2 adet rezene
1 çorba kaşığı
salça
2
yemek kaşığı tarhana
Az miktarda
zeytinyağı ile kırlangıç balığının kemikleri renk alana kadar sotelenir sonrasında tavadan alınan kemikler kenara alınır. Sırasıyla
soğan,
sarımsak, rezene tavaya alınarak iyice sotelenir. Ürünler iyice sotelenince
salça eklenir ve buda iyice kavrulur. Bunlara ilaveten 200 ml beyaz fermente
üzüm suyuı ile tavanın dibi iyice
kazıyarak temizlenir.
Sonrasında önceden kavrulmuş rezene ve yıldız anason, taze kekik,
domatesler, defneyaprağı, 3 lt balık kemiği stok ve son olarak safran eklenir 30 dk boyunca orta ateşte kaynar şekilde kapakla pişirilir. 30 dk sonra bir süzgeç ve tülbent yardımıyla tüm malzemeler süzülür.
Balığın kemiklerinde ve kafasında pişen etler başka bir kaba ayıklanır. Soğuk su ile iyice karıştırılarak eritilen tarhana ve yaptığımız kırlangıç suyunun yarısı bir tencerede kaynayana kadar ısıtılır sonrasında 1
limon suyu, 150 ml
krema, ince doğranmış arapsaçı ve kırlangıç balığının kemik ve kafalarından çıkan etler ilave edilir. 5 dk kaynadıktan sonra servis edilir.
![](https://img.lezzetler.com/yuklenen6/tarhanali-kirlangic-baligi-corbasi-162649.jpg)