Tarhanalı Dana
30 gr kuru fasulye
1 adet soğan, havuç, pırasa
1 adet kereviz sapı
3 yemek kaşığı yağ
1 tutam taze fesleğen
1 tutam ıspanak
3 adet defne yaprağı
200 gr dana bonfile
1 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı toz tarhana
2 yemek kaşığı süzme yoğurt
Kuru fasulyeleri bir gün önceden ıslatın. Soğanın yarısını, havuç, pırasa ve kereviz sapını yıkayıp kabuklarını temizledikten sonra irice doğrayın. Doğradığınız malzemeleri büyük bir tencereye alın. Üzerine kuru fasulye ve suyu ekleyin. 2 adet defne yaprağını ilave edip kaynatın. Fesleğenli yağ için fesleğenleri yıkayıp süzün. Bir tülbent ile süzerek berrak bir yağ elde edin. Ispanağı yıkayıp iyice süzdükten sonra doğrayın. Kalan soğanı ince kıyarak yağ ile soteleyin. Daha sonra ıspanağı ekleyip tuz ve karabiber ile baharatlandırın. Dana bonfileleri birer tutam tuz ve karabiber ile tatlandırdıktan sonra ızgarada her iki tarafını hafifçe kızartın. Süzme yoğurt ile toz tarhanayı karıştırıp bonfilelere sürün. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 20 dakika pişirin. Gravy sos için fırın tepsisinde kalan etin suyunu küçük bir kaseye alın. Et suyunun yarısı kadar soğuk su ilave edin. Sos tenceresinde sana yağı eritip unu ilave edin ve kokusu gidene dek kavurun. Et sulu karışım ile kalan defne yaprağını ekleyip bir taşım daha kaynatın. Ocaktan alın ve ince telli süzgeç yardımıyla süzün. Sotelenmiş ıspanağın üzerine eti yerleştirip etrafına sana yağda sotelenmiş kuru fasulyeleri, fesleğenli yağ ekleyip servis yapın.
