Tarhana (Kilis)
Dilber İspir
Koyun ve keçi yoğurdu karışık olarak torbaya konur, özerine tuz atılır.
Torbanın ağzı da tuzlanır.
Torbanın dışı sabah akşam bıçakla şişrilip teri, suyu alınarak 5-6 gün süzülmeye bırakılır.
Bu süre içinde torbaya her gün yeni yoğurt ve tuz eklenir; temizlik işlemi yinelenir.
Diğer yanda dövme yıkanır, helmeleşene dek pişirilir.
Suyunu çekince leğenlere boşaltılır ve gölgede kurumaya bırakılır.
6. gön boyunca suyunu akıtmış olan yoğurdun içine katılır. Tuzu eksikse eklenir.
Bir dama yarpuz dalları serilir. Tarhana hamurundan elle, küçük topaklar yapılır, dalların üzerine dökülür
Taneleri (dövme taneleri) diş dış görürüme dek güneşin altında ve üzeri açık olarak 5-6 gün kurumaya bırakılır.
Not: Torbanın ağzının tuzlanması ve torbanın sürekli olarak sıyrılıp yıkanması kokmayı önlemek içindir.
