Tarhana Çorbası (Diyarbakır)
https://www.sabah.com.tr
Diyarbakır usulü tarhana
Mercimek
Sivri
biber
Yarpuz otu
Tuz
Su
Üzeri için:
Tereyağı
Toz kırmızı
biber
Tarhanayı tencereye alıp, üzerini iki parmak geçecek kadar sıcak su ekleyin. Tarhananın içindeki dövmeler dağılıp yumuşayana dek kısık ateşte pişirin. Yumuşamış ancak dağılmamış olan tarhana parçalarını çatalla ezin. Ayrı bir yerde mercimeğe su ekleyip haşlayın. Blenderden geçirip, tarhanaya ekleyin. Halka doğranmış sivri
biber, yarpuz otu ve tuz ekleyip,
biberler yumuşayana kadar kısık ateşte karıştırarak pişirin. Çorbayı servis tabağına alıp, üzerine tereyağında yakılmış toz kırmızı
biber gezdirip servis yapın.
Not: Diyarbakır usulü tarhanayı yöresel malzemeler satan mekanlardan temin edebilirsiniz. Yarpuz otu: “Fütenç”, “habak” ve “filiskin” adlarıyla da anılan yarpuz otunun iştah açıcı, hazmı kolaylaştırıcı özellikleri bulunur. Normal kullanımı şifa, fazlası cefa olan yarpuz otu sıklıkla salatalarda kullanılır. Doğu bölgelerimizde otlu
peynire, ayran aşına katılır. Ege ve Akdeniz Bölgesi’nde nane adıyla pazarlarda satılır.