Tarhana Çorbası (Boztepe Kırşehir)
Boztepe Kaymakamlığı
Süzme yoğurt, yıkanmış ayıklanmış yarma, bir miktar su ile özenir.
İçine yumurta, nane, soyulmuş kuru soğan, bir miktar un, bir miktar sıvı yağ ilave edilerek sulandırılır.
Ataşe konularak kaynayıncaya kadar karıştırılır.(Kaynayıncaya kadar karıştırılmadığı taktirde, süzme kesilir, çorba bozulur.)
Kaynadıktan sonra ara ara soyulmuş, uzun uzun kesilmiş patlıcan, soyulmuş patates (bütün olarak), kabuğu soyulmuş ve doğranmış domates katılarak yarma ve patatesler pişinceye kadar kaynatılır.(Ocakta odun ateşinde yada kısık ateşte pişirilmesi lezzet bakımından önemlidir.)
Ateşten indirildikten sonra bir müddet karıştırılır.
Tereyağında kavrulmuş kuru naneye bir miktar salça ilave edilerek çorbanın üzerine gezdirilir. Sıcak olarak servis yapılır.
