Yiyiniz iciniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'in lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
1,614 Bölümdeki 150,429 Yemek Tarifine
5,976,867,518 defa bakıldı

Yemek Tarifleri > Söyleşiler > Tarhana Baba Uşak (1 adet - 108,202 defa bakıldı)

Tarhana Baba Uşak


Günün Yemek Menüsü
Günün İkram Menüsü

Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Galeriler
Yemek Fotoğrafları
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Genel Konular
Besinlerin Değerleri
Şifalı Bitkiler
Aşçılığın Püf Noktaları
Sofra Düzeni ve Servis
Mutfak Takımları
Yemek Hakkında Sözler
Yemek Rüyaları
Yemek Fıkraları
Diğer Konular
Sağlık Konuları
Site Hakkında
Makaleler
Söyleşiler
Anketler
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları

Üye Girişi
Üye Ol



Tarhana Baba Uşak

Banu Atabay
Yazar

Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 1486
Şehir: Beşevler ÇANKAYA
Kısa URL: https://ml.md/lc63246
Gönderme Tarihi: 18.May.2011
6,177 defa indirildi / yazdırıldı




https://tarhanababa.com

Mustafa Yeldanlı Türk tarhanasını milli kültürümüz olarak tanıtma yolunda en önemli çalışmaları yapan Uşak'lı bir işadamı.
Elbette Uşak deyince akla gelenler arasında "tarhana" yer alır ama Mustafa beyin fedakar çabaları olmasaydı, belki de Uşak tarhanası bu kadar tanınmazdı. Yeldanlı yaklaşık 40 yıldır tarhanayı tanıtmak adına büyük emek sarf etmiş. Bir tarhana sevdalısı olan Yeldanlı artık bu güzel kültürel gıda ile anıldığından dolayı "Tarhana Baba" olarak biliniyor.
Türk mutfak kültürünü tanıtmak amacından olan bizler Tarhana Baba'ya çok şey borçluyuz. Her bakımdan bir beslenme hazinesi olan tarhana Yeldanlızade Tarhanalarıyla haklı ününe adeta yeniden kavuştu.
Biz bu muhteşem lezzeti denedik ve siz okurlarımız gönül rahatlığyla tavsiye ediyoruz. Bu sağlıklı ve kültürel tat hakkında Mustafa Yeldanlı bey ile güzel bir sohbet yaptık. İşte söyleşimizden notlar;

BA Kendinizi tanıtır mısınız?

TB Atatürk öldüğünde rahmetli babam etrafındakıler ağlamaklı iken neden ağlıyorsunuz bir Mustafa gitti ise bir Mustafa geldi diyerek adımı koyuyor.Bu arada doğum ay ve yılımıda söylemiş oldum.Aslen Uşak lı olup atalardan beri esnaflık ve ticaretle uğraşıyoruz.

BA Size neden "tarhana baba" diyorlar?

TB 1972 yıllarında Otel işletmeciliği yaptığım sıralarda otelimde kalan misafirlere tarhana çorbası ikram eder ve mutluluklarını paylaşırdım. Zamanla bu ikramlar yerini bizede biraz ver memleketimize götürelime dönüştü.Analarımızın el emeği ile yapılan bu tarhana zaten zahmetli ve az yapılan bir iş, verebilmek çok zor.Bir sonraki sene evde yaptırırken bunları gözönüne alarak yaptırıp isteyenlere yine ikram ettim.Ve bu ikramlar uzun seneler sürdü. Uşak'ımızda tarhana ile uğraşan bir deli bendim ve herkes arkamdan tarhana ile kafayı bozdu derdi, bunu da çok iyi bilirdim. Bir ortama girildiğinde lakabım Tarhana Baba olmuştu. Uşak'la ılgılı bır tanıtım veya bir görsellik gerektiğinde hemen nereye çağırırlarsa orada olurdum ve olurum.

BA Çok güzel ve geleneksel bir işiniz var. Eğer ailenizden gelen bir işiniz olmasaydı hangi mesleği yapmak isterdiniz?

TB Ben otel işletmeciliği,hırdavat satıcılığı, tüpgaz bayiliği gibi bir çok işle uğraştım. 1974 yılından beride bir fiil tarhana ile uğraşmaktayım. Eğer işim yanlızca tarhana olsaydı ve başka bir işle uğraşmasaydım başarılı olamazdım. Çünkü yanlızca tarhana ile karın doyurmak çok zordu. İnsanların tarhanaya para verme kültürü halen daha tam oturmadı.Son 7 yıldır oğullarım Serdar ve İsmail YELDANLI bir fiil destek vermeye başladıktan sonra bunun adını daha iyi duyurmaya ve tarhanayı daha iyi anlatmaya başladık.

BA Tarhana üretiminde vaz geçemeyeceğiniz kurallarınız var mı?

TB Tarhanada kesinlikle olmazsa olmaz denilecek şey fiatı gözönüne almamaktır. Kaliteyi bozmadıysan ver 1 kg-2 kg dır.Yoksa para gözönüne alınırsa tarhana 2 tl veya 3 tl ye bile imal edilebilir.İçine konulacak ürünler tamamen mevsiminde topraktan çıkan ürünler olmalıdır,içinde hiç bir katkı olmamalıdır.Günümüzün özlü sözünü unutmamak gerekir:İçine sevgi ve aşkı koymayı unutmayacaksın....

BA Uşak pek çok şeyiyle ünlü ama sanki tarhana daha öne çıkıyor, bunun nedenini öğrenebilir miyiz?

TB Elbet Uşak ın battaniyesi,kilimi,halısıda meşhurdur ama tarhana bir yemek kültürüdür ve tanıtımına ön sıralarda oluşturulmasına çok geç bile kalınmıştır.Bununla ilgili gerekli makamlar bunu desteklesede yeterli konuma halen daha gelmemiştir diyebiliriz.

BA İşletmenizde çalışan personelinizi tarhana konusunda belli bir eğitimden geçiriyor musunuz?

TB İşletmemizde çalışan kişiler zaten bu tarhana yapmayı bilen o kültürden gelen kişiler.Kendi bilgi ve becerileri bizim tarhana yapma titizliğimizle birleştiğinde ortaya elbet güzel şeyler çıkmaktadır.

BA Türk mutfağında tarhana yeteri kadar tüketiliyor mu?

TB Tarhana Türk mutfağında literatüre geçmiş ve özkültürümüz bir yiyecektir.Fakat maalesef günümüzün hazır çorbaları,fast food yiyecekleri ve gazlı içecekleri bir çok yerde olduğu gibi bizim kültürümüzünde içine girmiştir.Bunda nekadar savaşırsanız savaşın karşınızda maddi anlamda çok güçlü firmalar olduğu için tek başınıza bir şey yapamıyorsunuz ve bunda devletin destek olması gereklidir.özellikle çocuklara tanıtmalı,içirmeli,sağlıklı bir nesilin temelini atmalıyız.

BA Dünyada tarhana ne kadar tanınıyor?

TB Biz herzaman şunu diyoruz İtalyanlar makarnasını, Norveç balığını, Hollanda peynirini nasıl tanıtmış ve tanıtıyorsa bizlerde tarhanamızla ön plana neden çıkmayalım. Bunda şahsi anlamda bir şey istemiyoruz zaten zengin olursa Türkiye zengin olur.

BA Sizin tarhanayı tanıtmak adına çalışmalarınız olduğunu biliyoruz. Biraz bu konudan söz edelim mi?

TB 1974 yılından beri bir fiil tarhanayı her ortamda tanıtmaya ve ön plana çıkarmaya çalışıyorum. Eğer aynı harcadığım vakti ve parayı başka bir sektöre yatırsaydım belkide şimdi sayılı zenginler içindeydim.Ben kendime şunu diyorum:Meşhurum ama zengin değilim.Türkiyede bir çok gıda fuarına katılıyor,elimizden geldiğince her ortamda bunu tattırmaya çalışıyoruz.Bunlar küçük bir anadolu firmasının tam anlamıyla altından kalkacağı şeyler değildir.

BA Tarhananın faydaları nelerdir?

TB Domates, kırmızı ve yeşil biber, soğan, yoğurt, nanenin tek tek faydalarını yazmaya kalksanız çok uzun sürer. Bir de bunların hepsinin karışımından elde edilen ve 21 gün bekletip fermante olmasından sonraki faydalarını yazmaya kalkarsanız inanın meydan larousse bile yetmez. Gıda Uzmanlarından Prof.Dr Ayşe Baysal bir çok fuar etkinliğnde karşılaştığımızda tek söylediği şey insanlarımız elindeki bu kıymeti çok iyi bilmiyor olmaktadır. Bir çok üründe şuna faydası,buna faydası var diye yazar ama bunların çoğu kulaktan dolma şeylerdir.(Araştırılıp yazanları buradan ayırıyorum)En önemlisi çocuk gelişiminde harika bir gıdadır,doğal tokluk hissi verdiğinden dolayı diyet yapanlara kesinlikle önerilir,Her yaştaki kişilerin bağışıklık sistemi zamanla çöker işte burada tarhana etkili bir koruyucu ve güçlendiricidir,yüksek kan basıncını dengeler,cilt sıklığını korur.İşte yazılabilen ve daha yer yokluğundan yazılamayan pek çok faydalarından birazı bunlar...

BA İçinde tarhana olan bir kaç tarifi, ölçüleriyle verir misiniz?

TB Tarhanayı alıp hiç balık unu olarak denediniz mi.İşte size benden bir tiyo balık halinden balığınızı alıp un yerine tarhanaya bulayın ve kızgın yağda kızartıp o balığın lezzetine bir bakın hiç durmayın.... Daha neler neler yeterki denemekten korkmayın.

BA Tarhanayı saklarken nelere dikkat etmeliyiz?

TB Tarhana serin ve kuru ortamda 2 sene muhafaza edilebilir.Balkonunuz kapalıysa balkonda, bulunduğunuz ortam nemliyse buzdolabınızın kapak kısmında(unutmayın kapak kısmı)saklanılabilir.Bızler zaten saklanabılır bezı ıcınde verıyoruz acıldıktan sonra ustundekı ıpı cekıp kapatarak koyabılırsınız.Cam kavanozdada saklanılabılır ama naylon torbaya koymayın. Bazen musterılerımızden telefon gelıyor ve aldıgımız tarhana kurtlandı dıyor ve bızlerde mutlu oluyoruz.Tabıı musterımız buna şaşırıyor.Bir ürünün kurtlanması ve küflenmesı o üründe koruyucunun olmadıgını gösterır ve saklama kosullarına uyulmadıgını anlatır.Bızı ilgilendiren tarafı tabii ki katkı ve koruyucu koymadığımızın bir işareti olduğu için bunu anlatmaya çalışırız.Ve tarhanayı aynı eczaneden ilaç aldığınız gibi sabah akşam tüketin ve sağlıklık kalın.

BA Son kullanma süresi ne kadardır?

TB Çok uzun süre bekletmenize zaten gerek yok..

YAPTIĞI ŞÖHRET HAKLI
İÇİNDE HAYAT SAKLI
BU TARHANA ALIR AKLI
HELE OLURSA YELDANLI

TAKLİTLER HER ZAMAN ASLINI YÜCELTİR.
SAĞLICAKLA KALIN.
TarhanaBaba-Mustafa YELDANLI-UŞAK















Tarhana Baba Uşak Tarifleri Söyleşiler



(1 adet Tarhana Baba Uşak 108,202 defa bakıldı)


lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Uyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Uyelik
Bölümler
Anlık ziyaretçi: 88
Yemek Kitapları
Mutevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mutevazı Lezzetler® İkramlar
Mutevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mutevazı Lezzetler® Çorbalar
Mutevazı Lezzetler® Pilavlar
Mutevazı Lezzetler® Videoları
Mutevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mutevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mutevazı Lezzetler® Türkçe
Mutevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.ml.md
atabay.org
Youtube
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mutevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2020 Bütün Hakları Saklıdır