Tarhana (Aksaray)
1 Kg Aşlık (Yıkanıp ayıklanmış ve kurutulmuş buğday ve arpadan değirmende çekilerek hazırlanmış bir gıda ürünüdür.)
5 Kg Süzme Yoğurt
4 Lt Su
2-3 Yemek Kaşığı Kaya Tuzu
Aşlık yıkanır, üstünden 4 parmak geçene kadar suyun içinde haşlanır, piştikten sonra ateş söndürülür.
Diğer tarafta süzme yoğurdun üzerine 1 lt su ile karıştırılır.
Ilıyan aşlığın suyundan 1 kepçe yoğurdun üzerine yavaş yavaş, karıştırarak dökülür. Daha sonra yoğurt aşlık kazanının içine ilave edilir. Bu işlem yavaş olması gerektiği için bir kişiden yardım alınmalıdır. Bir kişi yoğurdu azar azar dökerken, diğer bir kişinin de büyük bir kepçeyle 10 dakika karıştırması gerekir.
Yoğurt kabının dibinde kalan yoğurdu boşa götürmemek için suyla çalkalanıp kazana dökülür.
4-5 saat dinlendirildikten sonra tarhana üçgen, sıkma veya yassı yuvarlak şekillerde hasırın üzerine dizilir.
Tarhanalar ilk gün güneş gören ve esintili, ikinci gün gölge ve rüzgar alan bir yerde, gün içinde alt üst ederek kurutulur.
3-4 gün sonra kuruyan tarhanalar bez torbalara doldurulur ve kilerde saklanır.
Not: Özellikle Eskil yöresinde tarhana çerez olarak sade veya pekmeze banarak da yenir. Çerezlik tarhanalar çok ince bir şekilde kurutulur ve kavrularak da yenir.
