Tarator Soslu Kalamar Tava
Millî Eğitim Bakanlığı
Kalamar (1 kg)
Sıvı yağ (0,5 litre)
Un (yarım su bardağı)
Tuz (1 tatlı kaşığı)
Karbonat/
yemek sodası (2
yemek kaşık)
Soda/maden suyu (1 küçük şişe)
Limon suyu (1 kahve fincanı)
Limon (3 adet/servisinde kullanılacak)
Tarator Sos:
Bayat ekmek içi (yarım ekmek)
Ceviz içi (yarım su bardağı)
Sarımsak (2-3 adet ezilmiş)
Limon suyu (bir fincan)
Zeytinyağı (yarım fincan)
Su (yarım su bardağı) veya
Yoğurt (1 su bardağı/aldığı kadar)
Tuz (yarım çay kaşığı)
Dereotu (3-5 dal/arzuya kalmış)
Tarator sos için, bayat ekmek içini avuç içinde ufalayanız.
Ufalanmış ekmek içini su (veya
yoğurt) ilave ederek bir kapta ıslatmaya bırakınız.
Sarımsakları soyup tuz ile iyice dövünüz.
Dereotunu doğrayınız. (arzuya kalmış)
Cevizleri robotta çekiniz/kıyınız.
Robottan
cevizi çıkarmadan diğer tüm iç malzemeleri de koyup
yoğurt kıvamına gelinceye kadar karıştırınız.
Robottan taratoru bir kaba alıp soğutucuda/buzdolabında 1 gün kadar dinlendiriniz.
Kalamarların içini iyice temizleyin.
Dış zarını çıkarmak için fazla uğraşmanıza gerek yoktur; yan kanat altlarından zarı hafif delin ve daha sonra bütün zar kanatlarla birlikte tulum olarak çıkarın.
Temizlenmiş
kalamarları halka/vişi şeklinde doğrayın.
Doğranmış
kalamarları bir küvete veya borcama
koyun.
Ölçülü karbonat, tuz, soda ve
limon suyunu ilave edip karıştırın.
Hazırlanan marina malzemesiyle
kalamarları parmaklarınızın arasında iyice ovun.
Bu işlemle
kalamarları iyice ezerek öldürün. Bu işlem
kalamarları yumuşatacaktır.
Köpüklü haliyle buzdolabına
koyun ve 1-2 gün dinlendiriniz. Bu dinlendirme ve marina işlemi
kalamarların yumuşamasını ve lezzet
kazanmasını sağlayacaktır.
Marina işlemi tamamlandıktan sonra dolaptan
kalamarı çıkarıp yıkayın ve kâğıt havluyla da kurulayın.
Unu tezgâha veya bir tabağa döküp
kalamarları iyice unlayın.
Unlama işleminden sonra
kalamarları avuç içinizde sallayarak fazlalık ununu eleyin. Bu işlemi yapmazsanız hem
kalamarların üzerini aşırı un kaplar, hem de fazla un yağın içinde yanık madde oluşturur ve yağın kullanım sayısını azaltır.
Derin ama küçük bir tavaya bolca yağ koyup yağı 170/180 derecede iyice ısıtın. Tava derin olmazsa,
kalamarlar tavanın dibine değerek pişer ve bu durumda
kalamarlar arzu edilen düzeyde pişmemiş olur.
Yeterince kızmış yağın içine
kalamarları atın.
Kalamarları 2-3 dakika hafif pembeleşinceye kadar frit (bol yağda) pişirme tekniğiyle pişiriniz. Kalamarların beyaz görünmesine aldanıp 2-3 dakikadan daha fazla kesinlikle kızartmayın. Göreceksiniz ki,
kalamarları tabağa aldıktan sonra arzu edilen rengini bulacaktır.
Pişen
kalamarları kâğıt havlulu küvete koyup fazlalık yağın çekmesini sağlayın.
Küçük bir sos kabına hazırlanan tarator sostan 1
yemek kaşığı
koyun.
Kalamarları antre tabağına alıp
limon ve kendine özgü olan tarator sosla sıcak olarak servis edin.
