Tarator (
hindistan
cevizi)
Hindistan
cevizinin üzerindeki sert kabuğu kırılıp,
ceviz mey
dana çıkınca iç ince kabuğunu da soyup
süt beyaz kısmını bir havan içine doğrayıp havan eliyle ve kendi
sütiyle iyice ezmelidir. Tamamiyle ezildikten sonra, bayat iç francalayı bir kâsede ıslatıp, ezilmiş
hindistan
cevizi ile karıştırmalı, ayrıca hazırlanmış
limon suyunu da bunun içine katmalı, biraz da tuz ilâve ederek, hepsini iyice dövmeli ve koyu mayi haline geldikten sonra,
zeytinyağını üzerine dökmelidir. Bu suretle taratorunuz hazırlanmıştır.