Tane Yeşilbiber Soslu Kelebek Pirzola (Fransa)
4 kelebek pirzola (her biri yaklaşık 175 g)
4 ekmek dilimi
1/2 tatlı kaşığı ayçiçek yağı
1 arpacık soğanı (ince doğranmış)
175 g mantar (yıkanıp, kurulandıktan sonra, ince doğranmış)
1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
1/4 tatlı kaşığı kekik
1 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış)
1 diş sarımsak (kabuğu soyulmuş)
1 1/2 tatlı kaşığı tane yeşilbiber
15 cl (3/5 su bardağı) tuzsuz tavuk suyu (ya da etsuyu)
bir tutam tuz
2 çorba kaşığı ufalanmış ekmekiçi
2 çorba kaşığı ufalanmış beyazpeynir
2 çorba kaşığı süzme yoğurt (ya da krema)
Önce fırınınızı 180°C'a ısıtın Keskin bir bıçakla ekmek dilimlerinden, pirzolalardan biraz büyük 4 yuvarlak kesip, fırına vererek, altın sarısı bir renk alıncaya kadar (20 -25 dakika) kızartın.
Bu arada yapışmayan bir tavayı çiçekyağıyla yağlayıp, harlı ateşe oturtarak kızdırın. Sonra arpacık soğanlarını koyup, 2 dakika sote edin. Mantarları koyup, ateşi kısarak, 4 dakika kısık ateşte pişirdikten sonra, ateşi açın ve bıraktıkları suyu çekinceye kadar (1 - 2 dakika) harlı ateşte pişirmeyi sürdürün. Tavayı ateşten alıp, limon kabuğu rendesi, kekik ve maydanozu serptikten sonra, karıştırıp, bir kenara bırakın.
Ekmekler kızarınca fırından alıp, bir yüzlerine sarımsağı sürerek, sıcak kalmalarını (sözgelimi fırının en alt rafında) sağlayın.
Fırınınızın ızgarasını yakın. Kelebek pirzolaları koyup, her iki yanlarını 4'er dakika (çok pişmiş istiyorsanız 6'şar dakika) ızgara edin.
Bu arada, küçük bir tencereyi harlı ateşe oturtup, ısıtın. Isınınca tane yeşilbiberleri koyup, 30 saniye kavurun. Tavuk suyunu ekleyip, yarı yarıya çekinceye kadar (yaklaşık 4 dakika) kaynattıktan sonra, tencereyi ateşten alarak, bir kenara bırakın.
Kelebek pirzolaları tel ızgarayla birlikte fırından alıp (ızgarayı söndürmeyin), bir tabağa çıkarın. Fırın tepsisine akmış pişme suyunu, tepsiyi spatulayla kazıdıktan sonra, tenceredeki yeşilbiberli tavuk suyuna katın. Üstüne tuzu serpip, tencereyi kısık ateşe oturtarak, sosu ısınmaya bırakın.
Tavadaki mantarlı karışımı, tel ızgara üstündeki pirzolaların üstüne kaşıkla döşeyin. Ufalanmış ekmekiçini ve ufalanmış beyazpeyniri bir kâsede karıştırıp, mantarlı karışımın üstüne döşeyin. Tel ızgarayı yeniden fırın ızgarasının altına yerleştirip, pirzolaları üstlerindeki peynirli karışım altın sarısı bir renk alıncaya kadar ızgara edin. Sonra tel ,ızgarayı fırından alıp, kelebek pirzolaların şişlerini çıkarın.. Her kızarmış ekmek yuvarlağının üstüne bir pirzola koyarak, her birini düz bir tabağa yerleştirin.
Tencereyi ateşten alıp, sosa süzme yoğurdu (ya da kremayı) ekleyerek, karıştırın. Sonra sosu kaşıkla tabaklara bölüştürüp, servis yapın.
SERVİS ÖNERİSİ: Yanlarında buharda pişirilmiş kuşkonmazlarla.
