Kiraz Soslu Kuzu Izgara (Fransa)
1 kg
kuzu sırtı (kemiği sıyrılıp, bütün yağları alınmış; bonfilesi başka bir
yemekte kullanmak için saklanmış)
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
1/2 tatlı kaşığı yenibahar
1/2 tatlı kaşığı karanfil (dövülmüş)
2 çorba kaşığı
limon suyu (taze sıkılmış)
2 çorba kaşığı tozşeker
Kiraz sosu:
250 g
kiraz (çekirdekleri çıkarılmış)
4 çorba kaşığı tozşeker
1/2 tatlı kaşığı tuz
6 çorba kaşığı sirke (tercihen
elma sirkesi)
bir
limonun kabuğu (5 cm uzunluğunda bir şerit kesilip, geri kalanı atılmış)
1/2 tatlı kaşığı
zencefil (isteğe bağlı)
2 tarçın çubuğu
bir tutam pul kırmızı
biber
Marinadı hazırlamak için kara
biber, yenibahar, karanfil,
limon suyu ve tozşekeri bir kâsede karıştırın.
Kuzu etini çukur bir tabağa koyup, üstüne kâsedeki marinadı boşaltın ve parmaklarınızla sürerek her yanına bulayın. Sonra oda sıcaklığında 1 saat bekletin (her 15 dakikada bir altüst edin).
Bu arada
kiraz sosunu hazırlamak için
kirazlar, tozşeker, tuz, sirke,
limon kabuğu şeridi,
zencefil (isteğe bağlı), tarçın çubukları ve pul kırmızı
biberi bir tencerede karıştırın. Tencereyi orta ateşe oturtup, karışım kaynamaya yüz tutunca ateşi kısarak, sosu koyulaşıncaya kadar (yaklaşık 15 dakika) pişirin. Sonra tencereyi ateşten alıp, tarçın çubuklarını çıkararak atın. Sosu bir kenarda ılındırıp, ılınınca blendır kabına aktararak, püre kıvamı alıncaya kadar karıştırın. Sonra bir tel süzgeçten bir kâseye süzüp, bir kenarda soğumaya bırakın.
Fırınınızın ızgarasını, eti marinatta bekletme süresinin bitimine 10 dakika kala yakın (mangalda ızgara edecekseniz, mangalı sürenin bitimine 30 dakika kala yakın).
Eti marinattan çıkarıp, fırın ızgarasının altına (ya da mangal ızgarasına) yerleştirin ve sık sık fırçayla üstüne marinattan sürerek, her iki yanını 5'er - 7'şer dakika ızgara edin. Sonra ızgaradan alıp, bir servis tabağına aktararak, dilimleyin ve yanında kâsedeki
kiraz sosuyla servis yapın.
SERVİS ÖNERİSİ: Yanında, buharda pişirilip, üstüne taze
soğan serpiştirilmiş karnabaharlarla.