Tam Tahıllı Ekşi Mayalı Ekmek
https://www.rational-online.com
500 g tam çavdar unu
500 g tam buğday unu
500 g tam kavuzlu buğday unu
150 g buğday kepeği
1,5 l yayıkaltı sütü
60 g maya
100 g doğal ekşi hamur
1 çay kaşığı şeker kamışı şekeri
2 çorba kaşığı tuz
Maya, el yakmayacak sıcaklıktaki yayıkaltı süt ve şeker kamışı şekerinden bir kasede hamur yoğurun. Unları buğday kepeği ve tuzla birlikte karıştırma kasesinde iyice karıştırın ve kalan yayıkaltı sütü ve ekşi hamurla karıştırın.
Başta hazırladığınız hamurda kabarcıklar oluştuktan karıştırma kasesindeki diğer malzemelerle karıştırın. Ardından bütün malzemeleri 4-5 dakika yoğurun. Hamurun tamamını bir GN kap içinde
SelfCookingCenter® ünitesinde "Fırınlama", "Mayalama" ayarında mayalandırın. Mayalanma işleminden sonra hamuru bir daha yoğurun. Hamuru bölün, ekmek şekline getirin ve kızartma ve fırınlama tepsilerine koyun. 10-15 daha mayalandırdıktan sonra ekmekleri pişirin.
