Tahıllı Ekmek
Uzman Diyetisyen; Banu Topalakçı Salman
Hamuru için:
1 su bardağı+1yemek kaşığı çavdar unu (125 g)
2 su bardağı tam buğday unu (200g)
1 su bardağı +2 yemek kaşığı beyaz un (150g)
4 yemek kaşığı yulaf kepeği (25g)
½ paket yaş maya (25g)
2 çay kaşığı tuz (7,5g) (isteğe bağlı)
2 yemek kaşığı keten tohumu (25g)
2 yemek kaşığı yulaf ezmesi (50g)
1,5 su bardağı +1 kahve fincanı su (38°C) (320ml)
Çavdar unu, tam buğday unu, yulaf kepeği, yaş yuva maya ve ılık suyu karıştırın ve yoğurun. Yoğurmanın tamamlanmasına birkaç dakika kala keten tohumu ve yulaf ezmesini ekleyin. Homojen olana kadar yoğurun. Hamuru 10 dakika dinlendirin. Hamurunuza somun ekmeği şekli verip, dikdörtgen teflon kalıbını yağlayın, hamuru kalıba yerleştirin, üzerini nemli bir bezle kapatın. Oda sıcaklığında (25-28°C) iki kat kabarana kadar mayalandırın. Önceden ısıttığınız 200-210°Clik fırına kalıbı yerleştirin, üzerine ve fırının içine su püskürtün (kabuk tutmaması ve daha iyi kabarması için). 25-30 dakika pişirin. Pişen ekmeği kalıptan çıkarın ve bir bezin arasına sarın.
