Tah Şerbeti (Kilis)
Aysel Dülger
Çürük üzümler kamış sepete doldurulur; sepet, altında boşluk kalacak şekilde bir kazana oturtulur. Üzerine çok ağır bir şey konur, üzümler bu şekilde ezilir. Kazana akan üzüm suyu yoğundur. Sulandırılır.
Not: Kazana akan su eğer sulu, cıvık ise kuruyup yoğunlaşması için güneşe bırakılır. Tatlı ekşi arası bir tadı vardır. Başta içli köfte olmak üzere kotteli yemeklerin yanında içilir. Pekmezi de yapılır. Ama bu şekilde tüketilmez, şerbet haline getirilerek kullanılır.
