Tabtab (Siirt)
250 gr kuzu ciğeri
2 su bardağı köftelik bulgur
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı kuru reyhan
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
Üzeri için:
1 çay bardağı sıvıyağ
Maydanoz
Bulgurun üzerine ılık su bırakılır, 5 dakika bekletilir. Sonra ufak doğranmış ciğer ve diğer malzemeler eklenir. Bütünleşene kadar yoğrulur. (gerekirse su eklenebilir) Harçtan ceviz kadar parçalar alınır, yassılaştırılır. Ortasına işaret parmağıyla oyuk yapılır. Kaynayan tuzlu suya atılır, 5-6 dakika pişirilir. Suyu süzülür, servis tabağına aktarılır. Üzerine yakılmış yağ gezdirilir. Kıyılmış maydanoz serpilir.
