Tabakla Tatlı Servisi
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Pasta ve turtalar lobilerde beş çaylarında ve alakart restoranlarda pasta arabası veya dessert tirolley denilen iki veya üç katlı arabalarla konuk masasına getirilir. Burada istenilen pasta bir porsiyon büyüklüğünde kesilip dessert tabağına konularak servis edilir.
Daha küçük işletmelerde ise pastaneden tabağa hazırlanmış olarak çıkar ve tabakla konuk masasına götürülür.
Krem karamel; yumurta, süt, karamelize edilmiş şeker ile hazırlanır. Benmariye konularak fırında pişirilir. Kalıbından çıkarılıp ters olarak dessert tabağına konulan krem karamel üzerine dökülen sosu ile servis edilir.
Krem Bavaruaz ise; vanilyalı, çikolatalı, meyveli değişik şekillerde hazırlanabilir.
Kalıbından çıkarılıp dessert tabağına konulduktan sonra torbadan krema sıkılarak, ve çeşitli meyvelerle garnitürlenerek servis edilir.
Servis edilecek tatlı dessert tabağına alındıktan sonra, özelliğine göre uygun garnitür malzemeleriyle süslenir. Doly serilmiş tepsi üzerine yerleştirildikten sonra konuk masasına gidilerek konuğun sağ tarafından masaya bırakılır.
Eğer tatlı ile verilecek pudra şeker, Hindistan cevizi rendesi, rendelenmiş fıstık, fındık, ceviz vb maddeler var ise bunlar tatlı servisinden hemen önce veya tatlı servis edildikten hemen sonra getirilerek tatlı tabağının ilerisine bırakılır.
Günümüzde beş yıldızlı otel veya tatil köylerinde alışılmışın dışında tatlı servisi için desssert tabağı yerine daha büyük ölçülerdeki tabaklar kullanılmaktadır.
Bu tabaklar hazırlayana hareket serbestîsi (yerleştirme ve garnitürlemede) sağladıkları için daha geniş kullanım alanı bulmaktadır. Asıl olan tabağın ölçülerinden ziyade hazırlanan tatlı tabağının görüntüsündeki ve servisindeki estetiktir.
Kasattalar ve ıce bombe olarak hazırlanan dondurmalar da dilimler halinde kesilerek dessert tabağında servis edilir.
