Tabak Taşıma ve Servisi Esnasında Uyulacak Kurallar
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Kırık ve çatlak olan ta
baklar kesinlikle servis dışıbırakılmalıdır.
Ta
baklar, mutlaka ısıtılmasıgerekiyorsa tabak ısıtıcısıkullanılmalıdır.
Ta
baklarıtaşırken ve kullanırken iç yüzeylerine temas etmekten kaçınılmalıdır.
Dolu ta
baklar, eğilmeden, düz taşınmalıdır.
Sıcak
yemek taşınan ta
bakların eli yakmamasıiçin peçete kullanılmalıdır.
Çorba ta
baklarıve kaseler mutlaka bir alt tabak üzerine konarak taşınmalıdır.
Ta
baklar masaya, -ekmek ve salata ta
bakları hariç- konuğun sağından, misafirin önüne konmalıdır.
Eğer elde birkaç tabak taşınacaksa, ele alınacak ilk tabak, en son servis edilecek tabak olmalıdır. Diğer bir deyişle; sağelde taşınacak tabak, ilk servis yapılacak tabaktır.
Büyük ve ağır ta
baklar dört parmakla alttan tutulup başparmakla üstten bastırılarak tutulmalıdır. Küçük ta
baklar ise üç parmakla (işaret, orta ve baş parmaklar arasında) tutulmalıdır.
Tabak masaya bırakıldığızaman, tabak üzerindeki amblemin düz olmasına ve etlerin misafirden tarafa gelmesine dikkat edilmelidir.
Tek bir servis Elemanın Taşıyacağı azami tabak sayısı 3 den fazla olmamalıdır.