Tabak Börek (Kırım Türkleri Düzce)
Düzce İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
½ kg kıyma
1 kg buğday unu
1 adet
yumurta
1
yemek kaşığı sıvı yağ
3
yemek kaşığı tereyağı
2 su bardağı
yoğurt
1 adet kuru
soğan
½ bağ maydanoz
1 çay kaşığı nane
1 çay kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı kırmızı toz
biber
1 çorba kaşığı tuz
Yeteri miktar su
Bir kabın içinde un, tuz,
yumurta ve su kulak memesi yumuşaklığına gelinceye kadar yoğurularak hamur hazırlanır.
İç malzemesi hazırlanana kadar 10-15 dakika üzerine nemli bir bez örtülüp dinlendirilir.
Kıyma, rendelenmiş ve suyu sıkılmış kuru
soğan, tuz, kırmızı toz
biber, kara
biber ve ince doğranmış maydanoz ilave edilerek harmanlanır ve iç malzeme hazırlanır.
Daha sonra yumruk iriliğinde bir parça kopartılır ve elde yuvarlanır.
Bu parça oklava ile mantı yufkası kanlığında açılır. Üzerine çay bardağı bastırılarak iki parmak genişliğinde kesilir ve
fındık büyüklüğünde iç malzeme konularak yarım ay şeklinde hazırlanır.
Ayrı bir kapta, içine tuz ve yağ konularak su kaynatılır.
Kaynayan suyun içine hazırlanan tabak börekler atılır.
Yaklaşık 15 dakika pişmeye bırakılır.
Kevgirle süzülüp servis tabağına alınır ve
yoğurtlanır.
Üzerine tavada eritilmiş tereyağı, kırmızı toz
biber ve nane ile hazırlanan sos dökülür.