Syrniki
500 gram Tvorog peyniri (Muadili: Kuru ve yağlı lor peyniri veya suyu iyice süzülmüş çökelek)
1 adet büyük boy yumurta
3 yemek kaşığı toz şeker
3 yemek kaşığı un (Artı, köfteleri bulamak için bir miktar ekstra un)
1 paket vanilya
Bir tutam tuz
Kızartmak için:
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
Servis İçin:
Smetana (Ekşi krema - muadili süzme yoğurt ve krema karışımı)
Ahududu reçeli (Varenje) veya bal
Peynir Hazırlığı (Kritik Aşama): Peynirinizin suyunu bir tülbent yardımıyla iyice sıkın. Syrniki’nin dağılmaması için peynirin kuru olması teknik bir zorunluluktur. Peyniri bir çatal veya süzgeç yardımıyla pürüzsüz hale gelene kadar ezin.
Derin bir kasede peyniri, yumurtayı, şekeri, tuzu ve vanilyayı birleştirin. Homojen bir kıvam alana kadar karıştırın.
Unu azar azar ekleyin. Hamur elinize yapışan ama şekil verilebilen çok yumuşak bir yapıda olmalıdır. Çok fazla un eklemek Syrniki’nin o meşhur hafifliğini bozar.
Elinizi hafifçe unlayın. Hamurdan cevizden biraz büyük parçalar koparın ve kalın bir disk (yaklaşık 2 cm kalınlığında) formu verin. Hazırladığınız her diski hafifçe una bulayın ve fazla unu silkeleyin.
Tavada sıvı yağı ve tereyağını orta ateşte ısıtın. Syrniki’leri tavaya dizin. Altın sarısı bir renk alana kadar her iki tarafını da yaklaşık 3-4 dakika pişirin. (Peynirin içindeki şekerin karamelize olup yanmaması için ateşin çok yüksek olmamasına dikkat edin).
Pişen Syrniki’leri kağıt havlu üzerine alıp 1-2 dakika dinlendirin.
Not:"peynirli pankek" olarak tanımlanan Syrniki, aslında bir hamur işinden ziyade bir peynir yemeğidir. Onu Amerikan pankeklerinden ayıran en temel fark, hamurunun %90’ının peynirden oluşması ve içinde çok az un barındırmasıdır.
