|
|
Süt Servisi |
 |
siyami
Super MOD
Kayıt: 26.09.2006
Mesajlar: 1925
Şehir: izmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc97930
Gönderme Tarihi: 03.May.2014
1,482 defa indirildi / yazdırıldı
|
Konuk siparişi alındıktan sonra bir cezve veya kastro ile misafir sayısına yetecek miktarda süt ısıtılır. Süt ısıtılırken servis için tepsi hazırlanır. Hazırlanan tepsinin üzerine kumaş peçete örtülür. Süt için fincan, altlığı ve kaşığı boş olarak tepsiye yerleştirilir. Şekerlik ve maşası da tepsi üzerine konur. Isıtılan süt sıcak olarak bekleyen pota doldurulur. Tepsi kontrol edildikten sonra misafir masasına gidilerek sağdan fincan masaya bırakılır. Kaşığı ve fincan sapı sağa bakmalıdır. Şekerlik masada ön ileriye bırakılır.
Pot ile getirilen süt fincana doldurulur. Pot sapı sağa gelecek şekilde fincanın ilerisine masaya bırakılır.
Süt servisinde dikkat edilmesi gereken noktalar:
Fincan ve potlar sıcak olarak bekletilmeli veya servis öncesinde ısıtılmalıdır.
Sütün taze olduğuna dikkat edilmelidir.
|
Sütün Servise Hazırlanması |
|
siyami
Super MOD
Kayıt: 26.09.2006
Mesajlar: 1925
Şehir: izmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc97919
Gönderme Tarihi: 03.May.2014
1,444 defa indirildi / yazdırıldı
|
Sudan sonra tarihin en eski içeceğidir. Sabah kahvaltıları başta olmak üzere, günün her saatinde tüketilen bir içecektir. Soğuk ve sıcak olarak konukların isteği doğrultusunda hazırlanır ve servise sunulur. Genellikle sade olarak servise sunulmakla birlikte meyveli olarak hazırlanıp sunulabilirler. Ayrıca günün belli saatlerinde diğer içeceklere katılarak da hazırlanabilirler. Özellikle İngilizler akşam beş çayı dedikleri öğleden sonrasında sütlü çay hazırlayarak servis ederler.
İyi bir süt servis edilmeden önce mutlaka kontrol edilmelidir. Dikkat edilmesi gereken özellikleri gözden kaçırmamak gerekir. Bunlar;
1. Sütün taze olması,
2. Renk kaybına uğramamış olması,
3. Kokusunun değişmemiş olması,
4. Ekşi bir tat almamış olması servis edilecek sütte dikkat edilmesi gereken özelliklerdendir.
Konukların siparişi alındıktan sonra Back Office de veya mutfakta sütün servise hazırlanması için yapılacak işlemler şunlardır.
Süt, dolaptan alınarak tezgah üzerine alınır.
Konuk isteğine göre hazırlanması gerekmekle birlikte genellikle sıcak içileceğinden ısıtılacak kaplar seçilerek temizlik kontrolü yapılır.
Süt ısıtılmaya başlanmadan bir tepsi içerisine kumaş peçete veya tepsi dolley açılır.
Sütün konuk masasına götürüleceği pot, fincan ya da bardak, şekerlik ve maşası seçilerek temizlik kontrolü yapılır.
Tepsi üzerine servis malzemeleri servis sırasına da uyularak (Önce masaya servis edilecek olanlar tepsinin ön tarafına konur.) tepsiye yerleştirilir.
Süt, ısıtılmak üzere kaba konarak ocak veya fırın üzerinde ısıtılmaya bırakılır.
Isınan süt, tepsi üzerinde bir tabak ve dolley üzerindeki pota konur.
Servis elemanı tarafından son kontrolün yapılmasından sonra süt artık servise hazırdır.
|
|
