Sütlü Tatlılar Püf Noktaları
Sütlü tatlılarda nefaseti sağlayabilmek için kullanılacak sütlerin, hilesiz, yani içine su katılmamış ve kreması alınmamış olması gerekir. Mümkünse, inek sütü kullanmak gerekir. Ancak iyi inek sütü bulunmadığı takdirde manda, o da yoksa koyun sütünü tercih etmelidir. İnek sütü her ne kadar manda ya da koyun sütü kadar kuvvetli değilse de, lezzet bakımından hepsinden üstündür. Öbür taraftan, koyun sütünün de kendine özgü bir kokusu vardır. Bu bakımdan sakıncalıdır. Sonra, bu sütlerden inek, koyun ve özellikle manda sütlerini kaynatır ya da pişirirken bir tahta kaşıkla tencerenin altını kazırcasına karıştırmak suretiyle kaynatmalı ya da pişirmelidir. Aksi halde, tencerenin altı tutar, bu nedenle de sütün is kokmasına sebebiyet verilmiş olur.
Bir de bu sütlü tatlıları koyulaştırmak için, bunlara katılacak pirinç unu ya da nişastasının bayatlama sonucu bir koku meydana getirmemiş olmasına çok dikkat etmelidir. Hatta bir parça zahmetli olmakla beraber, pirinç unları evde hazırlanacak olursa, muhakkak ki sütlü tatlılara daha fazla lezzet verilmiş olur.
Bunun için bir miktar pirincin üstünü kaplayabilecek kadar su doldurduktan sonra bunları ertesi güne kadar su içinde bırakmalıdır. Ertesi günü suyunu dökerek pirinçleri bir kaç su iyice yıkadıktan sonra kurutmalı, pi rinçler un haline gelinceye kadar bunları azar azar olmak üzere havanda döğmeli, sonra da doğulmuş bu pirinçleri bir kez de elekten geçirdikten sonra elekte kalanları tekrar döğerek un haline getirmeli ve tekrar elekten geçirip bir kaç gün bir tarafta bırakmalıdır. Sonra da elde edilen pirin unlarını kavanozlara doldurarak istenildiği zaman, tatlı tariflerinde gösterilen miktarda alarak kullanmalıdır.
