Sütlü İşkembe Çorbası
İşkembe için:
1 kg
dana işkembesi (iyice yıkanıp temizlenmiş)
5 litre (25 su bardağı) su
1 çorba kaşığı tuz
1/4 su bardağı rafine yağ
1 diş
sarımsak
1/4
limon
Çorba için:
4 çorba kaşığı tereyağı
1/2 su bardağı un
1 su bardağı
süt
1 çay kaşığı kırmızı
biber
Temizlenmiş
işkembeyi büyükçe bir tencereye (tercihen bakır) koyup tuzu, rafine yağı,
limonu, sarımsağı ve suyu ekleyerek harlı ateşte kaynamağa bırakınız. Kaynayan çorbanın üstünde toplanan köpükleri delikli kepçeyle temizleyiniz. Ateşi orta sıcaklığa getirip arasıra bir bıçakla
işkembenin pişip pişmediğini kontrol ederek 3,5-4 saat pişiriniz. İşkembe piştikten sonra, delikli kepçeyle tencereden alarak bir kevgirin üstünde soğutunuz.
İşkembenin piştiği sudan 12 su bardağı su alarak orta boy bir tencereye koyup ağır ateşte kaynatınız.
Küçük bir kapta
sütü kaynatınız. Kaynamış
sütten azar azar bir kaseye alıp, unu
süte karıştırınız.
Unlu karışımı kaynayan çorba suyuna azar azar karıştırarak döküp 20 dakika ağır ateşte kaynatınız. Bir tahta üstünde
işkembeleri keskin bir bıçakla zar gibi doğrayarak, kaynayan çorbanın içine atıp karıştırdıktan sonra servis kaselerine boşaltınız.
Küçük bir kapta tereyağı eritiniz. Kırmızı
biberi ekleyip karıştırdıktan sonra, kaselerin üstüne eşit olarak döküp servis ediniz.
Not: Sütlü
işkembe çorbasının yanında, 1/4 su bardağı sirkeye karıştırılmış 2 diş dövülmüş
sarımsakla servis edilir.