Sütlü İşkembe Çorbası
İşkembe için:
1 kg dana işkembesi (iyice yıkanıp temizlenmiş)
5 litre (25 su bardağı) su
1 çorba kaşığı tuz
1/4 su bardağı rafine yağ
1 diş sarımsak
1/4 limon
Çorba için:
4 çorba kaşığı tereyağı
1/2 su bardağı un
1 su bardağı süt
1 çay kaşığı kırmızıbiber
Temizlenmiş işkembeyi büyükçe bir tencereye (tercihen bakır) koyup tuzu, rafine yağı, limonu, sarımsağı ve suyu ekleyerek harlı ateşte kaynamağa bırakınız. Kaynayan çorbanın üstünde toplanan köpükleri delikli kepçeyle temizleyiniz. Ateşi orta sıcaklığa getirip arasıra bir bıçakla işkembenin pişip pişmediğini kontrol ederek 3,5-4 saat pişiriniz. İşkembe piştikten sonra, delikli kepçeyle tencereden alarak bir kevgirin üstünde soğutunuz.
İşkembenin piştiği sudan 12 su bardağı su alarak orta boy bir tencereye koyup ağır ateşte kaynatınız.
Küçük bir kapta sütü kaynatınız. Kaynamış sütten azar azar bir kaseye alıp, unu süte karıştırınız.
Unlu karışımı kaynayan çorba suyuna azar azar karıştırarak döküp 20 dakika ağır ateşte kaynatınız. Bir tahta üstünde işkembeleri keskin bir bıçakla zar gibi doğrayarak, kaynayan çorbanın içine atıp karıştırdıktan sonra servis kaselerine boşaltınız.
Küçük bir kapta tereyağı eritiniz. Kırmızıbiberi ekleyip karıştırdıktan sonra, kaselerin üstüne eşit olarak döküp servis ediniz.
Not: Sütlü işkembe çorbasının yanında, 1/4 su bardağı sirkeye karıştırılmış 2 diş dövülmüş sarımsakla servis edilir.
