Sutereli Piliç
4
piliç budu (derisi ve kemikleri ayıklanıp, fazla yağları alındıktan sonra, kuşbaşı doğranmış)
1/2 su bardağı
yoğurt (tercihep yarım yağlı)
35 g (2 çorba kaşığı)
krema
2 çorba kaşığı
mısır nişastası (4 çorba kaşığı suda eritilmiş)
1/2 tatlı kaığı kekik
1/4 tatlı kaşığı
biberiye
15 g (1 çorba kaşığı) tuzsuz tereyağı
2
havuç (
kazınıp, ince şeritler halinde kesilmiş)
250 g
mantar (yıkanıp, kurulandıktan sonra, kalın dilimlenmiş)
3 çorba kaşığı taze
soğan (ince doğranmış)
1 su bardağı tuzsuz
tavuk suyu
4 diş
sarımsak (ince kıyılmış)
1/4 tatlı kaşığı tuz
2 demet suteresi (ayıklanmış)
Bir kâsede
yoğurt,
krema, suda erimiş
mısır nişastası, kekik ve
biberiyeyi karıştırıp, bir kenara bırakın.
Tereyağını bir tavaya koyup, tavayı orta ateşe oturtarak yağı eritin. Eriyince
havuçları katıp, arada 1 kez karıştırarak, 2 dakika pişirin. Piliç butları,
mantarlar, taze
soğanlar,
tavuk suyu,
sarımsaklar, tuz ve
yoğurt karışımını ekleyip, ateşi kısın ve tavanın üstünü örterek, karışımı 5 dakika pişirin.
Tavanın üstünü açıp, iyice karıştırarak, sutereleriyle karışımın üstünü örtün (bir kapak gibi, karışımın üstünü örtmelidirler). Sonra tavanın kapağını yeniden kapatıp, karışımı yaklaşık 5 dakika daha pişirin. Tavayı ateşten alıp, bir tencere üstüne yerleştirilmiş süzgeçte süzerek, süzgeçte kalan
piliç butları ve sebzeleri bir tabağa aktarın. Süzdüğünüz suyu yeniden tavaya koyup, tavayı orta ateşe oturtun ve yanmasını önlemek için ara sıra karıştırarak, yarı yarıya çekinceye kadar (10-15 dakika) kaynatın. Tabaktaki
piliçler ve sebzeleri yeniden tavaya koyup, iyice karıştırarak sosa bulayın. Sonra tavayı ateşten alıp, sutereli pilici bekletmeden servis yapın.